夏日风味:柠檬橙子芝士慕斯
母亲节做给妈妈的节日蛋糕
超级无敌简单/就是比较费时
酸酸甜甜超级适合夏天
用料
夹心层 | |
橙子 | 榨汁150g |
鱼胶 | 2片 |
糖 | 15克 |
柠檬 | 榨汁60g |
鱼胶 | 1片 |
糖 | 25克 |
底部 | |
饼干 | 90克 |
黄油 | 45克 |
主体 | |
奶油 | 150克(可减) |
奶油奶酪 | 227克(可减)少) |
糖 | 50克 |
香草精 | 2g |
镜面 | |
切片橙子 | 20g |
切片柠檬 | 15g |
温水 | 30-50克 |
鱼胶片 | 1片 |
周边 | |
切片橙子 | 60g |
夏日风味:柠檬橙子芝士慕斯的做法
1、橙汁以及柠檬汁上锅蒸/微波炉
2、加糖/鱼胶片 (需搅拌)
3、橙汁进冷冻半小时(我没有小号的慕斯圈/活底,用的小铁盘)(用小铁盘要铺油纸方便脱模)
4、柠檬汁倒在凝固的橙汁上进冷冻一小时(后面步骤做得快的话/凝固了就可以)1、黄油融化/饼干捣碎 搅拌均匀
2、放入慕斯圈/活底模具冷藏半小时(底部垫油纸)(在热榨汁的时候做这一步省时)1、奶油奶酪搅至有细微尖角加糖加香草精
2、打发奶油至五分发(有纹路但会迅速消失/流动感强)随后加入奶油奶酪糊搅拌至有尖角
3、在冷藏好的饼干底部周围贴上一圈橙子/4、倒入搅拌好的芝士糊(一半)冷藏半小时
5、放入夹心倒入剩下的一半继续冷藏。 (图为所需要的奶油打发程度/不要打发过了)1、凝固的主体上摆盘,鱼胶片与温水搅拌(隔水加热至融合比较好/或者微波炉把鱼胶片融化再加进温水)
2、倒入模具/隔夜冷藏成品图正面(没有单独拍所以有点糊)
成品图侧面
小贴士
1、我用的都是0卡糖,白砂糖的话糖量减少(柠檬汁尝下味道/我喜酸)
2、奶油奶酪可以少放(或者奶油)我觉得有点点腻
3、镜面摆盘尽量不要放柠檬或者切小片放(柠檬很难切/切的时候很容易破坏镜面)
4、我的配方做出来的慕斯总热量大概2000卡左右/一小块也就一两百卡/可以放心吃
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