0⃣️失败超绵密日式轻乳酪蛋糕
天热了,愈发想吃口感不腻的甜食。吃什么好呢?脑里转了一圈,锁定日式轻乳酪蛋糕,这样既不用承担做戚风蛋糕被“气疯”的风险,又不用承担吃巴斯克后的负罪感,而且口感轻盈绵密,再完美不过了。
本方可做一个四寸蛋糕,如果有小伙伴想做6寸的,材料翻倍即可。
用料
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 12克 |
细砂糖 | 13克 |
柠檬汁 | 几滴 |
0⃣️失败超绵密日式轻乳酪蛋糕的做法
准备一个四寸活底戚风蛋糕模具,油纸剪出圆形垫在底部,四周不用垫也不用抹油,模具外包上锡纸。
奶油奶酪中加入牛奶,水浴加热或微波炉加热至光滑细腻没有颗粒的状态。
⚠️注意:用微波炉加热可以先加热一分钟,然后再20秒20秒的加热,不要一次性加热太久,不然会溅的到处都是。
趁热加入黄油搅拌均匀,然后加入蛋黄搅拌均匀。加入过筛的面粉(此时面糊温度大约为45度左右)。
搅拌均匀后可以将面糊过筛到一个盆子里,这样口感更细腻 (可省略)
蛋白提前放入冷冻室里冷冻约十分钟,冷冻过的蛋白打发后更稳定,注意别冻太久,否则会打发不了。如果不小心冻过头,记得在室温里回温一会儿再打发。
打发蛋白时糖分三次加入,全程低速打发,最终状态是有弹性的大弯钩。蛋白打好后加几滴柠檬汁拌匀,可以稳定蛋白,去除腥味,增加一点酸的口感。没有柠檬汁可以不加。取三分之一蛋白霜倒入面糊,轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀,注意千万别消泡!
烤盘加入一厘米左右的水,放入烤箱预热130度,烤35分钟左右。打开烤炙功能1分钟进行上色,如无烤炙功能,调最大火力。
⚠️注意:各家烤箱温度不同,请根据自己烤箱的脾气调整适合温度。蛋糕表面如果有点小裂纹没关系,出炉后会慢慢消失。烤完后将模具拿出,平放即可,无需倒扣。放凉至蛋糕回落与模具边缘脱离,即可脱模。
⚠️注意:蛋糕出炉会回缩一些是正常的!
冷藏2小时或过夜,口感更佳~
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