巧克力摩卡蛋糕卷
喜欢关于巧克力的一切,巧克力摩卡卷,做过很多次,百吃不厌,浓郁的巧克力摩卡味,很喜欢❤️
烫面法组织跟毛巾面都比较细腻,也不易卷裂。
想做原味话,把蛋黄糊中的可可粉替换成20克低粉即可。
鸡蛋选用60-63克/个
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
低粉 | 60克 |
可可粉 | 16克 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 60克 |
巧克力(可可脂60%以上) | 25克 |
蛋白糊: | |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 几滴 |
夹心奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
可可粉 | 6克 |
速溶咖啡粉 | 8克 |
糖粉 | 18克 |
巧克力摩卡蛋糕卷的做法
蛋黄糊中的可可粉、低粉,过筛。
油加热至70度左右(可微波炉中高火1分钟),加入到粉类中,搅拌均匀,再趁热加入巧克力币,搅拌顺滑。
加入牛奶🥛,Z字型搅匀。
最后加入蛋黄,调成顺滑的蛋黄糊。
蛋白加入柠檬汁,打到鱼眼泡,分三次加入细砂糖。
打到中性发泡,就是小弯勾的状态。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
混合好的面糊与剩下的蛋白霜继续翻拌均匀。
倒入28×28规格的模具
放入预热好的烤箱,中下层,上下火155度/33分钟左右(卡士750烤箱,烤卷的时候可以门缝上夹一条1-2mm厚的小锡纸条帮助排气)
出炉震一下散去热气,把四周油布撕开,晾至手温时把油布撕去,光滑面朝上(因为做毛巾卷),两端45度斜着把边切掉,在准备卷起的那一段划几刀(卷的时候不易开裂)
抹上打好的奶油,卷起那端可以抹厚点。(奶油加咖啡跟可可粉糖粉打至不流动状态)
借助擀面杖跟油纸把蛋糕胚卷起,跟着油纸一起放入冰箱冷藏至少半小时定型。
两端切去,美美的毛巾面,胖卷卷~
一切6-8
浓浓的巧克力摩卡味,每一口都是享受🙊
小贴士
每个烤箱的脾气不同,请根据自己的烤箱脾气调整时间温度。
其它烤箱可参考170度/28分钟
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