纸杯蛋糕底
不加泡打粉的蛋糕底
用料
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖1 | 28克 |
细砂糖2 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
色拉油 | 25克 |
醋 | 2-3滴 |
纸杯蛋糕底的做法
低筋面粉过筛备用
蛋白蛋黄分离备用
色拉油,牛奶,和细砂糖2用手动搅拌机搅拌均匀。加入蛋黄,继续搅拌均匀。
分两次加入低筋面粉,用抹刀不规则搅拌均匀,没有粉粒,注意不能打圈搅拌。这就是蛋黄糊。
用一个没水没油的干净容器里打发蛋白。起鱼眼泡时加入醋,继续打发。分3次加入细砂糖1。打发至呈小尖角即可。这就是蛋白霜。
取1/3蛋白霜混入蛋黄糊,拌匀。倒回到剩下的蛋白霜里,用抹刀2-8点手法翻拌匀均。
烤箱预热300华氏度
把面粉倒入纸杯,每个纸杯大概8分满。
先烤25分钟。再加温到350华氏度,继续烤10分钟。
出炉,马上倒扣到冷却架上冷却。待不烫手,即可食用。
小贴士
因为不加泡打粉,是会有点回缩的。
如果出现开裂,说明蛋白霜打发过干,或者烤箱温度太高。
如果出现蛋糕周边回缩,所以烤得太干,需要调整温度和时间。
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