蛋糕甜品19:费南雪
非常独特的口感,值得一试。
用的球形模,一样好吃。
直径4.5cm,12个球。
心形九连模此量减三分之一。
20190928补记:
法国原方:此量可做5个,25克一个。3x7.5cm。
杏仁粉22
低粉15
糖 45(实加35,已足够甜)
黄油 38
蛋白 42
做法:
干粉混合,澄清黄油趁热一点点倒入干料,拌匀,再一点点加入蛋清拌匀。
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
烤前半小时拿出室温放置,此法便于膨胀。
200度烤15分钟。
用料
黄油 | 100g |
蛋清 | 3个 |
糖 | 70g |
焦糖浆 | 20g |
杏仁粉 | 40g |
低粉 | 40g |
蛋清+糖打散至糖溶解。
加入糖浆拌匀。焦化黄油:
准备一盆冷水备用。
黄油放小锅小火慢熬,后期注意搅拌,冒泡变化时小心观察,泡沫下的黄油变茶色时立刻离火坐冷水中冷却,防止焦过头。
不要太冷以免凝固。把杏仁粉和低粉筛入1,拌匀。
再把黄油倒入拌匀。
装入裱花袋挤(或小心倒)在模具里。
180度10分钟(心型模具)。不同模具自行调节时间。
小贴士
黄油最关键
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