快手零失败蛋糕卷

这个配方是多年前一个学厨的室友教我的，以前一做蛋糕就是这个配方，屡试不爽。关键是快，松软香甜，不会有各种问题失败失望。需要的材料也不多，很适合新手，赶时间，或和小朋友一起做。

配方就是：同等体积的鸡蛋，糖，面粉，再加适量泡打粉。

简单吧，而且不需要分蛋，全蛋打发，一般我会用一个大玻璃杯子打入几个蛋，倒出蛋到打蛋盆后，杯子上就有多少蛋液的印记。然后用同一个杯子，倒入到印记那么多的糖（糖可以少点），糖倒进打蛋盆跟蛋打发后，再用有印记的杯子量出面粉，再把面粉跟蛋液拌匀。加入一茶勺的泡打粉（一般3-5个蛋就一茶勺就行。180-200摄氏度（根据烤箱来）烤10分钟，拿筷子戳到底，拔出来没有液体就好了。从烤箱取出蛋糕，放到不烫手，我就脱模，然后用保鲜膜包好，放入冷冻，是冻冰的那边哦。如果做蛋糕卷，不烫手后先卷上，再放冷冻。冻十几分钟完全凉了就可继续处理了。如果冻的久一点的话，拿出来回软就行。冻一晚都没事，要更久的话，就得包严实，不要干掉。这个配方做蛋糕卷，奶油夹心蛋糕都可以。一般3个蛋做个8寸两片一层夹心的蛋糕可以。


以下配方的量是用30x40cm的烤盘做了一个蛋糕卷

用料  

快手零失败蛋糕卷的做法  

1. 4个全蛋分3次加糖打发，就是打到蛋糊发白蓬松，我用最大档打，时间大概10-15分钟

2. 加入粉类，用刮刀翻拌均匀。是的，你看到了，我是直接倒进粉的，没用滤网，没事先搅匀。可可粉可以直接加入，抹茶的话，要事先用一小点热水把抹茶粉搅匀成糊，再加入蛋糕糊中拌匀。

3. 倒入烤盘，用刮刀抹匀。180度，烤10-12分钟。

4. 用筷子戳没有带出糊就说明好了。表面不光滑，没关系，我们翻卷。

5. 放到不烫手，反扣到另一张烤箱纸上，撕下烤纸，这面就好多了。再把刚撕下的烤纸盖上，再翻过来

6. 卷上，放入冻箱。

7. 这时候可以打奶油，300ml奶油加30ml糖，我一般糖是奶油的十分之一。

8. 两块奥利奥饼干，不去夹心，敲碎，拌入奶油。

9. 拿出冻箱里完全凉透的卷。如果冻久了，回软。铺开，涂上奶油，然后再卷上。

10. 切去两头不整齐的边角料，正好尝尝味道。整个过程就30分钟，不用很多量具，材料，非常简单快手。夹馅可以自己调整。

11. 奶油多了点，我又顺便做了两个冰淇淋，一个加了可可粉，一个加了抹茶和水调的泥。这种快手纯奶油冰淇淋吃的时候，在室温下回软个几分钟，口感就会好的。