少油少糖8寸戚风蛋糕
看了许多人的做法,每个人的面粉,油,奶,糖的比例都不一样。
以下配比是我疫情两个月做出来的经验,家里小孩大人都喜欢吃。
8寸戚风,面粉和液体的比例为:1:1.2,可以理解100克面粉:120克(牛奶+玉米油)。
而牛奶和玉米油的比例为3:1,就是90克牛奶:30克玉米油。油放多,会做的好看,但少吃点油好。
糖放30克已经很甜了,我还喜欢再撒点葡萄干或者蔓越莓,这样又甜的很。
喜欢甜的朋友可以再加糖。
用料
以下为蛋黄里加的 | |
蛋黄 | 4个,每个大约45克,超市里7元一斤的就好。 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 60克(毫升也差不多) |
以下为蛋白里加的 | |
蛋白 | 4个,鸡蛋越大,打发的蛋白糊就越大 |
糖 | 30克 |
白醋或者柠檬汁 | 3滴可以了,去腥 |
盐 | 1克,放蛋黄糊 |
少油少糖8寸戚风蛋糕的做法
真实写照,4个鸡蛋分离蛋白蛋黄时,两个蛋黄散架了,蛋白里不要有蛋黄,不然难于打发。
先用手动打蛋器把蛋黄搅拌下
再筛入70克低粉,用打蛋器再搅拌
倒入30克玉米油后,就搅拌成疙瘩了
把60克牛奶边倒边搅拌,搅拌成稀状,打蛋器可以划“3”字搅拌。
现在开始打发蛋白,先在蛋白盆里加三滴白醋或者柠檬汁去腥,再加1克盐也可不加。先加10克左右糖,用电动打蛋器低速转中速打约2分钟,成稀米糊状
再加10克左右糖,高速打3分钟左右,打成稠米糊状,
再加10克糖左右,高速再打3分钟左右,不锈钢盆倾斜,蛋白糊也不会流出,就可以了
蛋白和蛋黄这样子
用硅胶刮刀,舀3分之1蛋白糊到蛋黄碗里
用炒菜式的手法,搅拌均匀。炒菜式就是铲子由下往上搅拌。
再舀剩余不锈钢盆里一半蛋白糊到蛋黄碗里,留一半在不锈钢盆里,再炒菜式搅拌均匀。
注意了,这次把蛋黄碗里的全部,缓缓倒入还有一半蛋白糊的不锈钢盆里,再次炒菜式搅拌
搅拌成这样,高于8寸戚风模具3公分处,缓缓倒下。振下,振出气泡
可以表面撒点葡萄干或者蔓越莓干,事先先洗干净,切成小块,晾干,这个时候,烤箱要预热了,150度50分钟,我是海氏烤箱
进炉,开火
30分钟后表面上色后,加铝箔
出炉,开花了,开花可能是我油不够多,有小孩,不想多吃油
脱模后
足够厚度,好吃,够甜
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