【卡布奇诺芝士蛋糕】免水浴(附油纸剪法)
原配方来自长谷川哲夫的浓郁的奶酪蛋糕
然后我自己再进行了调整改良
这个卡布奇诺芝士蛋糕真的好吃哭!
尤其配上覆盆子的酸甜
打破我对它的重新认识!
用料
【饼干底】 | |
黄油 | 32克 |
糖 | 13克 |
香草膏 | 2g |
低粉 | 55g |
【芝士糊】 | |
奶油奶酪 | 220克 |
咖啡粉 | 18克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
(肉桂粉) | 0.5克 |
全蛋液 | 66克 |
淡奶油 | 115克 |
【卡布奇诺芝士蛋糕】免水浴(附油纸剪法)的做法
饼干底材料(我喜欢自己做饼干底 如果你们喜欢全麦饼干底也可以哦)
芝士糊材料
{模具油纸处理}圆形油纸一般上网买 也可以自己剪 剪好后先放入模具 (内外直径有差别 所以先放入模具 压平)然后剪一条油纸(也可以上网买围边油纸)折叠一部分 打开 用剪刀剪到折叠处
{模具油纸放法}放入围边 tip:一般我折叠的时候不会那么平 所以就有高矮之分 把矮的那边放外面 高的放里面 按线条折叠一下 就可以固定住了哦
将饼干底的所有材料放入一个盆
用面油混合器将其混合均匀(没有面油混合器的就用橡皮刮刀切拌 刮刀切拌的话 黄油必须软化哦)
把拌好的饼干底材料倒到烤盘上整形进行烘烤 我一般会有油纸来去折叠来整形(如图所示)
放烤中层170度 烤25-30分钟
乘热把饼干用刮刀压成小块
(因为我做了2份饼干底 一份放入模具中 另一份密封保存(我试过 密封放1个月不会坏))
饼干底用勺子压实(放冰箱冷藏10分钟)
室温软化好的奶油奶酪(也可以微波炉低温加热)压致顺滑
咖啡倒入牛奶中
隔水加热到咖啡粉完全融化
把咖啡牛奶溶液倒入处理好的奶油奶酪中
用蛋抽搅拌均匀
糖 玉米淀粉 肉桂粉混合(肉桂粉可加可不加 只是一种特别的提味)
鸡蛋液加热到手温(37度左右)为了下面更好的融化白砂糖
蛋液少量多次(3-4次)加入糖粉混合糖中
将糖搅拌到基本融化
将糖蛋液少量多次倒入咖啡芝士糊中搅拌均匀
加入放置室温的淡奶油 用刮刀拌匀
包上保鲜膜(放置30-2小时 随意)为了让芝士糊里面的材料更好的融合
放置好的芝士糊 烘烤前过筛
慢速的倒入容器中
直接烤 180度 40-45分钟
划重点!烤好的芝士不要马上拿出来 这样才不会有所塌陷!!!放在烤箱里面自然降温(半到1个小时左右 就是虽然有点烫 但手可以直接拿出来的温度)
拿出来的芝士 放冰箱冷藏6小时以上 最好可以过夜 好了 一早上就可以开始享用你的美食了💗
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