万能芋泥蛋糕
芋泥真爱 此款芋泥简直万能
芋泥波波、芋泥面包、芋泥虎皮蛋糕卷 干吃都行
蛋糕胚的配方借用了b站up:多拉的十九N
配方可以做6寸戚风,换算用量请百度我不会
用料
【芋泥】 | |
荔浦芋头 | 380g |
砂糖 | 30克 |
黄油 | 5克 |
牛奶 | 30克 |
【戚风蛋糕】 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
砂糖 | 50克 |
电动打蛋器 | 1台 |
破壁机或料理机 | 1台 |
万能芋泥蛋糕的做法
芋头切块上锅蒸熟,凉水放入20分钟左右,用筷子扎透即可。【将黄油从冰箱拿出软化,鸡蛋拿出回归室温】
趁热放入料理机,加入软化的黄油、砂糖、牛奶打至泥状即可。【直接吃都可以】
【接下来进入戚风挑战时间】
蛋清蛋黄分离分别放入两个无水无油的容器中。蛋黄用打蛋器打散。
另取一个碗,放入常温牛奶并加入玉米油,用打蛋器乳化至混合,倒入蛋黄液拌匀。
蛋清滴入2-3滴白醋,分三次加糖用电动打蛋器搅打,直到打蛋器提起出现弯钩即可。【戚风打发需要练习,新手请去搜一下视频....恕我不专业无法专业解释】
将三分之一的蛋白加入至蛋黄液中翻拌均匀,再整体倒回蛋白霜中。【翻拌手法也请百度,避免蛋白霜消泡】
倒入6寸戚风模具约9分满,震动几下避免大气泡。烤箱预热十分钟,放入烤箱165度30分钟,【顶部上色严重可以盖锡纸,用牙签插入是干的就是熟了】戚风烤熟之后迅速倒扣,脱模。
凉了之后的蛋糕切三层,抹入厚厚的芋泥。稍作装饰就OK啦。
小贴士
1、戚风蛋糕是个挑战,多多尝试多多练习。
2、烤箱温度请适应自己的烤箱,我的仅供参考,但戚风一定要烤够时间,图快高温烤是不可能的。
3、我也只是个烘焙爱好者,欢迎交作业互相交流。
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