纯手工牛奶吐司面包
我的烤箱是柏翠PE5400,38升,一次最多烤两个吐司,因为纯手揉,揉一个也是揉两个也是揉,所以我现在一次都是做俩,下面的配方也是两个450g吐司的量。自己家吃要求不高,达不到面包店级别,胜在用料放心无添加剂,手揉虽然有点累但是出膜超级有成就感,特别适合做不了几次又不想买厨师机的小伙伴,因为我一开始也是让手套膜难住了,想买厨师机,但是厨师机价格有点贵,家里也是没地方放,最最最重要的是做不了几次,不想买回来成为闲置,后来学了这个手揉法,就果断放弃厨师机。熟能生巧,多做几次就好了。
我认为我是个动手能力比较强的人,我也喜欢捣鼓这些,所以不觉得辛苦和麻烦。我都是周末有时间做面包,所以周五晚上就把面搅拌好静置。现在年纪大记忆力也变差了,也是突发奇想把制作方法记录下来,一是给自己当个笔记,二来也是分享给需要的小伙伴
🌟此配方是做两个吐司的量,一定要注意‼️
用料
高筋面粉410 | 克 |
低筋面粉90 | 克 |
鸡蛋 3 | 个 |
砂糖46 | 克 |
牛奶180ml | |
鲜酵母 24克 | |
盐 5克 | |
黄油50克 |
纯手工牛奶吐司面包的做法
这次的高筋面粉就是在超市买的金沙河,低筋是新良蛋糕粉,我感觉这些普通面粉做出来的面包也挺好的
鸡蛋是超市买的普通鸡蛋,一个50克左右
一盒特仑苏剪了个小口就剩下这些了,一开始倒进去180ml,后面根据面团湿度酌情再加点,我喜欢液体多一点,,虽然面团会粘手,但是出膜速度快
把面粉,鸡蛋,砂糖,牛奶全部混合在一起,我是用筷子搅拌,一直搅拌到看不到有干面粉,找个凉快的地方放一晚上,夏天我都是放冰箱,冬天放在一个凉快的房间,房间温度22度左右
把前一天晚上弄好的面团拿到室温下放会儿,然后准备这些材料
面团放了一晚上已经出了粗膜
把面拿出来揉一揉切一切放上盐
用手掌根部推,揉揉切切
盐揉到没有颗粒了就放上酵母,我这个酵母水有点多了,一定要少放水,用小勺子一点点加水,慢慢搅拌成膏状就行
继续揉揉切切
酵母揉进去后加入黄油,继续揉揉切切
加入黄油以后就不会那么粘手了
黄油融进去后就可以这样边摔边揉,就快要大功告成了
我对膜的要求不高,也不是开店的,做出来就是自己家人吃,差不多这样就可以了
放到盒里准备第一次发酵
我一次发酵是放在烤箱里,下面放一盘开水,关上烤箱门里面温度湿度就都有了
发到两倍大,然后用手戳个洞,不回缩或者轻微回缩就可以了,我这个发的有点过的样子,哈哈哈
揉一揉分成六个160g左右的小剂子
搓圆然后再醒十分钟
醒好后擀一擀排气,卷成卷放在吐司盒里
继续放在烤箱里发酵,我的烤箱有个发酵功能,选择32度,一个小时,但实际上用不上一个小时就可以了
这个发满了,只用了四十多分钟,不能盖盖子了,这次不做长方体吐司了,发酵过程中还是得多去看看,八分满的时候盖盖子,调烤箱温度上下180度45分钟,每个烤箱温度都不一样,根据自己烤箱脾气来,我都不把面包拿出来,一直放里面预热好就接着烤
因为没有盖盖子,大概五六分钟就看看颜色差不多了就盖上锡纸,我的锡纸盖的有点晚了,面包颜色有点深,祈祷别糊了,否则第一个记录就要翻车了……
43分钟出炉,等不及了,颜色略深,自己家吃一切都ok,哈哈哈
刚出炉的吐司振两下排出里面的热气,然后脱膜侧放晾凉
小贴士
手工制作更多的要靠自己去摸索,失败也不全是坏事,下次就可以避雷了,我失败的次数也很多,孩子不嫌弃,就是我最大的动力,哈哈哈
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