把春天做进面包:蔓越莓核桃马兰头软欧(松子仁拌马兰头)
呦呦鹿鸣,食野之苹。“苹”指艾蒿,而早春野蔬马兰头属艾蒿类菊科植物。乍暖还寒的初春,一场春雨后,遍地是它们嫩绿的身影。一般我们是凉拌马兰头,我前年折腾面包时突发奇想把马兰头做到面包里,此后一发不可收拾,马兰头面包为我家春天主打款。
用料
面包粉 | 175克 |
全麦粉 | 75克 |
牛奶 | 160克(按面粉吸水性留10克酌量加入) |
糖 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
新鲜酵母 | 7克 |
黄油 | 15克 |
马兰头 | 50克 |
蔓越莓 | 80克 |
核桃 | 80克 |
把春天做进面包:蔓越莓核桃马兰头软欧(松子仁拌马兰头)的做法
马兰头择干净后,放入烧开水的锅中焯烫一下后捞出,过冷水
尽最大可能挤干水分
马兰头切碎、核桃蔓越莓待用
除黄油外的材料全部混合在一起,打至光滑面团
加软化的黄油继续打至扩展阶段
面团揉到可拉出薄膜(软欧没有吐司要求高)
加入马兰头、核桃、蔓越莓
揉匀后进行基础发酵,盖上湿布
一小时后轻拍出大气泡,三折后松驰15分钟(排气时你也可以一分为二,做两个)
拍成长方形,将上面2只角向内折后形成的新角再向内折,下面也是,压好后就整形成橄榄形
烤箱发酵功能,放杯热水,二发
发酵好后,大概一小时,表面喷水,撒上黑白芝麻(也可以喷水筛面粉,我黑白芝麻库存太多,消耗为主😂)
放入220度预热的烤箱,中层烤25分钟,表面上色后加盖锡纸(分成两个的话烤20分钟左右)
出炉后移到烤架上晾凉
我喜欢这样料多多的面包,自家面包自己做主😊
挤干水分的马兰头和用油炒过的松子仁,加盐、一点点酱油(或生抽)拌匀,再加点麻油提香即可
小贴士
1、干酵母:新鲜酵母=1:3,这里7克新鲜酵母可换成2.5g干酵母
2、我用的是金象面包粉
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