手工全麦法棍🥖🇫🇷免揉面·免石板·自制蒸汽
制作法棍,比蒸馒头还简单!你信吗?
刚出炉的法棍,外皮酥脆,内心柔软,韧劲十足❤️味道真的完胜面包房!
长帝烤箱32L
400克面粉,4个法棍🥖
1/3全麦粉,2/3高筋粉
只需要耐心和时间,让面团自然发酵就好。
发面时间根据室温变化而多少会有变化,现在27-28度的室温大概发面2-3小时。时间不是固定的,主要观察面发的大小。
自制蒸汽设备:一个不锈钢盘,一大把家里铺花盆用的陶粒(陶粒是由天然粘土、砂石所制的,有一定强度,且耐高温)。蒸汽可以使法棍外焦里嫩变脆皮。
吃剩的法棍怎么办?切成两段后保鲜盒存放,防止水分蒸发。吃的时候喷点水,烤5分钟就OK啦。第二天夹上培根、生菜、番茄,就是一个颜值超高的三明治啦😋
用料
高筋面粉 | 275克 |
全麦粉 | 125克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 6克 |
水 | 300毫升 |
手工全麦法棍🥖🇫🇷免揉面·免石板·自制蒸汽的做法
首先,看一下我的蒸汽设备。随意一个不锈钢盘,铺上家里垫花盆的陶粒。
面粉、酵母、食盐搅合均匀,一点点加入水,形成一个大面团。这时的面团感觉稍微有些干硬。
盖上盖子发面,过一会儿就会变得非常柔软。不要在意盖湿布还是盖子或是其他东西,盖上使面不干就好,这不是重点。
40分钟后第一次拉伸面团,按照视频拉伸5-6次即可。之后再发2个40分钟,重复以上动作。不需要揉面,尽量保留内部大气孔。粘手的话手上沾点水。
2小时后发好的面是原面团的大约1.5-2倍大,几乎不粘手了。不够大的话继续延长时间。
面板上均匀的撒上干面粉,把面团放到板上,切成等大的四块。
用保鲜膜盖上继续醒发15分钟。
面团醒发15分钟后可以给烤箱预热了。烤盘放中层,自制的蒸汽设备放下层。上下火230度,预热20分钟。
给法棍整形。按照图示,把面团摊开,按照顺序折叠成圆柱形。
用手掌轻柔的按压成细长条,形成法棍的形状。尽量长一点,之后会稍有回缩。
油纸上撒面,把成型的面棒放在上面,盖上保鲜膜继续醒发15分钟。✳️这时可以用水壶烧一点开水,准备之后制作蒸汽。
入烤箱前几秒割包,用吉利刀片向斜下方长长的割三刀。快!恨!准!不要磨蹭,不然割好的口子又要粘住了。老式吉利刀片某宝上有卖,菜刀及其他刀片不够锋利,绝对不行。
用一个托盘把面包送入预热好的烤箱。
往蒸汽设备中浇一点开水制造蒸汽。由于温度高,会有“次啦”的声音。注意不要浇到玻璃门上,有可能会炸裂。
上下火230度,烤20-22分钟。每个烤箱都有自己的脾气,头一次烤的时候到了18分钟最好站在烤箱旁边观察一下烤出的程度,从而调整火候。靠近烤箱内壁的面包颜色会较深一些,喜欢稍微湿润松软一点的话20分钟,喜欢酥脆口感的话22分钟。
出炉后的法棍。整个房间都充满麦香味。
点击视频听一下这酥脆的声音吧😋
外表坚强,内心柔软,韧劲十足❤️充满许多大气孔,才是法棍应有的样子。
吃不完的法棍,第二天再加热又可以变成颜值超高的三明治啦🥪关于发面有什么问题可以给我留言,喜欢就关注我吧❤️😊
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