100%全麦少油低糖吐司软妹(中种)
为了减肥需要,开始学习做减糖低油100%全麦的吐司,刚开始都做不好发不高做出来又粗又硬,连续撸一个星期了终于做出了全麦高软妹子!在此同大家分享我的成果 (^_^)
用料
中种 | |
全麦粉 | 200g |
水 | 116g |
全蛋液 | 20g |
红糖 | 8g |
酵母 | 2g |
盐 | 1g |
黄油 | 8g |
谷元粉 | 8g |
主面团 | |
全麦粉 | 16g |
谷元粉 | 4g |
全蛋液 | 20g |
红糖 | 8g |
酵母 | 2g |
盐 | 1g |
黄油 | 8g |
100%全麦少油低糖吐司软妹(中种)的做法
把中种材料(除了谷元粉和黄油)搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1-2小时
取出冷藏好的中种面团和谷元粉一起揉,揉到可拉出结实的薄膜(揉了不到15分钟,如果揉不出有韧性的膜全麦面团很可能发不起来这点很重要),揉好再加入黄油揉均匀
揉好的面团发酵(可以温室发酵,可以冰箱冷藏发酵)发至两倍大即可(手指沾面粉中间戳个洞不会回缩)
把中种面团撕成小块和混合均匀的主面团(除了黄油)揉至出膜(揉了不到5分钟),再加入黄油揉均匀
揉好的面团分成三等份,盖上保鲜膜醒发15-20分钟(根据室温调节)
醒发好的面团排气擀卷两次放入吐司膜,烤箱(35°下层放盘开水保持烤箱内湿度,中间换两次水)发酵至9分满(如果需要盖盖子烤发到8分满即可)
烤箱185度预热10分钟,上火165°下火195°烤35分钟(吐司上色后盖上一张锡纸以免表面烤焦,如果盖盖子烤就不需要)
吐司出炉即刻脱模,待温温时装入密封袋可让表皮变软
这个加了4g小麦胚芽、8g黑芝麻、12g核桃碎,也很好吃很香
小贴士
用的是河套牌全麦粉,如果用一样的面粉请不要任意增减水,谷元粉是天然的小麦蛋白粉放这个为了增加全麦粉筋度,不然全麦粉很难揉出筋膜,如有揉面疑问请留言,给个参考此方可做出约380g面团,请根据自己吐司模具大小自行换算,根据自身情况调整烘烤温度和时间; 水换成牛奶的话多加20克,黄油换成橄榄油用量减半; 如需添加坚果第二次面团揉好后添加揉均匀即可
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用料主面团:高筋粉160克低筋粉(可换成高筋粉)40克奶粉16克炼乳25克糖16克鸡蛋液30克水80克盐2克黄油20克干酵母2克柠檬卡士达酱:蛋黄20克低筋粉17克糖20克牛奶140克柠檬汁10克装饰柠檬片:柠檬片9片水120克糖60克酥粒:黄油5克糖粉5克低筋粉10克柠檬卡士达小面包的做法...
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