无油低糖全麦黑芝麻吐司(100%中种)
吃得好吃得对才是减肥健身的基础啊😋
此方可以制作450克吐司一个。
用料
中种酵头: | |
全麦面包粉 | 250克 |
红燕耐低糖酵母 | 0.5克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 135克 |
主面团: | |
蜂蜜 | 25克 |
鸡蛋 | 26克 |
红燕耐低糖酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
水 | 15克(根据你面粉的吸水性酌情添加) |
黑芝麻酱 | 25克 |
无油低糖全麦黑芝麻吐司(100%中种)的做法
提前一天制作中种面团:
将中种面团所有原料混合,和成面团即可,不必揉至光滑,盖上保鲜膜冷藏发酵20个小时以上。面团发酵后大约是原面团的4-5倍大。
制作主面团:
将中种面团撕成小块,与除黑芝麻酱意外的其他所有原料混合。揉至扩展阶段。
加入黑芝麻酱。
揉至完全阶段,出现手套膜。
取出面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
等分成三等份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
PS:我这次是做了一个450克长方形模具的和一个正方形模具的,所以分成了大小不一的五个面团。取一块面团擀开成长条状,自上而下卷紧,封好口。
PS:450克的吐司我加入了90克的提前用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干和蓝莓干;放入果干时,尽量在左侧留一条边。另一个就做了白吐司,直接感慨卷紧封口。
所有的全部做好后,摆上保鲜膜,松弛10分钟。
面团封口朝上,旋转90度,再度擀开成长条,宽度略小于模具宽度。
PS:旋转时,将刚刚预留出来,面团多的那一边朝下,没有过干的部分尽量的擀大擀长,长度要能够包裹住面团一周,这样可以保证果干不会曝露在吐司表面,防止过干烤糊发苦。收好封口,捏紧。
全部做好后,依次码入吐司模中,盖上保鲜膜进行最终发酵。
发至9分满,盖上盒开,预热烤箱到200度。
烘烤:上火165度,下火190度,约35分钟。
PS:上下火力不可调节的就直接180度,烤35分钟;如果上火力比较强,请加盖铝箔纸。烤好后,马上脱模,放在晾架上晾至凉透。
切片食用更方便哦。
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