黑米红糖吐司
红糖是浓缩形成的带蜜糖,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素、铁、锌、锰、铬等,健康又营养,高温烘烤过后红糖融化在吐司中,香甜不腻口,搭配黑米做的面包更具营养,味道更有层次哦。
此配方量为一个450克大波纹吐司盒。
用料
中种 | |
黑米面包粉 | 175克 |
水 | 110克 |
干酵母 | 3克 |
全蛋 | 13克 |
本种 | |
高筋面粉 | 75克 |
食盐 | 3克 |
红 糖 | 38克 |
黄油 | 25克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
葡萄干 | 50克 |
馅 | |
红 糖 | 45克 |
黑米红糖吐司的做法
依配方表称量材料。
酵母搅拌均匀,溶于水中。
将中种所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌4分钟。
盖上保鲜膜,发酵2-4小时。
将除黄油、盐、葡萄干以外的所有本种材料,中种面团倒入搅拌缸揉至粗膜。
加入黄油,先慢速再中速搅拌,直至面团能拉出薄膜即可。
取出揉好的面团,加入葡萄干,揉均。
面团进行第一次基础发酵, 2倍大。
分割成3份,揉圆。进行30分钟左右松弛。
面团擀开包入红糖后,卷起。
放入吐司盒中,进行最后醒发, 8分满即可。
烤箱提前预热,上下火180度,下层,烘烤28-30分钟。
黑米红糖吐司
黑米红糖吐司
黑米红糖吐司
黑米红糖吐司
小贴士
1、水不要一次倒入,留10克看面团状态,酌情添加。
2、出炉后震一下,防止回缩。
3、不同烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适当调节。
4、这晨只擀卷了一次,擀卷次数越多,口感赵绵密、细致,也较有弹性,但是中间醒发时间也相对稍长。
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...