杏干八角小面包

星星模具8个

用料  

杏干八角小面包的做法  

1. 杏干切丁加10克葡萄酒（可换荔枝酒、朗姆酒）浸泡一晩备用。

2. 除黄油外的所有配料放入厨师机桶，低速混合均匀，转高速打至粗出膜

3. 加入软化的黃油，打至光滑有弹性的手套膜状态（完全扩展阶段）

4. 加入浸泡好的杏丁（50克）低速搅均匀

5. 面温26度左右，取出整理一下放入发酵箱，温度28度湿度70%，发酵至两倍大，大约50分钟左右。

6. 发酵好的面团平均分割成8个，每个88克左右，排气滚圆后放入星星模具。

7. 放入发酵箱，温度33度湿度80%，发酵至八分满

8. 面团快发酵好之前5分钟左右制作淋面酱
   黄油加热至融化，倒入白砂糖、蛋液、椰蓉，搅拌均匀，装入裱花袋。
   
   淋面酱保持在45度，有流动性，温度达不到可用微波炉打几秒。
   

9. 取出发酵好的面包，打圈挤上淋面酱（把剩下杏干装饰在面包上）

10. 放入195度（实际温度175度）提前预热的烤箱，风炉模式15分钟
    
    
    平炉上火160度下火200度（实际温度180度）提前预热的烤箱，中下层，烤15分钟。
    
    烤箱温度不一样，所以温度只能作为参考，需要按照自己的烤箱温度进行调整

11. 出炉震一下，倒出放在放凉架，放置手温装袋。

12. 美美的软妹子