暗黑骑士面包(一款好吃到爆炸的液种简欧包,超鸡详细流程)
这款面包里的可可粉可以换成其他材料,馅料里的奥利奥也可以换,这是一款多变的产品,换上你喜欢的材料,变成你喜欢的口味,这就是烘焙的乐趣!
希望各位喜欢!码字真的特别特别不容易,再次希望大家多多支持!谢谢!!!!
用料
液种配方: | |
面包粉 | 60克 |
水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
夹心奶油: | |
奶油芝士 | 160克 |
细砂糖 | 48克 |
柠檬汁 | 5克 |
淡奶油 | 80克 |
奥利奥饼干碎 | 30克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 280克 |
低粉 | 120克 |
砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
水 | 215克 |
黄油 | 40克 |
竹炭粉 | 5克 |
暗黑骑士面包(一款好吃到爆炸的液种简欧包,超鸡详细流程)的做法
液种制作流程:
先把酵母和水搅拌均匀
再把混合好的酵母和水加入面粉里,搅拌均匀至无颗粒,常温发酵2小时后,冷藏发酵隔夜使用
夹心奶油制作流程:
先把奶油芝士和细砂糖、柠檬汁搅拌均匀,打至微发,再加入淡奶油。
慢速搅拌均匀,加入奥利奥饼干碎,搅匀即可。
主面团制作流程:
先把面粉、酵母、糖、竹炭粉倒入搅拌桶,慢速搅拌均匀
再加入水,慢速搅拌3分钟,换快速搅拌2分钟。
面团搅拌至表面略微光滑,加入液种。
慢速搅拌3分钟,换快速搅拌4分钟,至面团筋度7成,可以拉出粗糙的膜
加入黄油和盐
搅拌至完全阶段,取出面团,收成团状,放发酵箱,温度30℃,湿度80%,50分钟
松弛好的面团,手指粘粉,轻轻戳个洞,缓慢的回缩。
把面团分割成150g/个,搓成条状,松弛30分钟。
把松弛好的面团,用手轻轻拍出气体,卷成长条,放进发酵箱,温度30℃,湿度80%。烤箱预热,上火210℃/下火190摄氏度。
发酵70分钟后,取出面包,表面刷上蛋液,放进烤箱烘烤,烘烤时间15分钟。
烤好后冷凉,中间切开,挤入芝士馅料,放上奥利奥饼干,撒点糖粉,挤点白巧克力装饰。
小贴士
竹炭粉可以用可可粉代替
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