麦芽面包(新鲜麦芽)
在中种吐司的配方基础上加入麦芽,面包散发出浓浓的香味,口感也不错,这个配方面包质感很软
由于需要打碎麦芽,这个配方需要料理机
先发布吧,有时间再加入步骤的图片
用料
中种 | |
鸡蛋 | 一个 |
高筋面粉 | 180g |
牛奶 | 50g |
盐 | 1g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉 | 70g |
食用油 | 15g |
牛奶 | 55g |
盐 | 0.5g |
细砂糖 | 45g |
麦芽 | |
麦子(发芽前干重) | 15g |
麦芽面包(新鲜麦芽)的做法
麦子需要提前用水浸泡一个晚上,然后把水倒掉,加盖让其发芽,期间注意观察,保持麦子湿润,发芽估计需要四天左右,当麦芽长三毫米左右就可以用了
中种的原料全部搅拌均匀,揉到面团光滑(面团比较硬,不需要揉太长时间),然后加保鲜膜放到冷藏室冷藏发酵18个小时左右
主面团材料搅拌均匀
将中种面团分成小块并与主面团揉匀,揉至扩展阶段
面包整形,先将面擀成长方形,三折,然后再擀开(不要擀的太薄,两厘米厚左右),卷成橄榄形
用料理机打碎麦芽,打碎时不要加水,将打碎的麦芽揉入面团,揉匀后醒面30分钟
在烤盘上铺一层油纸,将面团放入烤盘,上面盖上一层布,防止面皮风干。
面团发到2.5倍大的时候用锋利的刀划出纹路,烤箱150度中下层烤三十分钟(根据自己烤箱脾气调整)
小贴士
新鲜麦芽含有淀粉酶,可以将淀粉转化为糖,并散发出特殊的香味
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