无油无糖的可可杂果蜂蜜吐司(一次发酵)
面包1.93W
采用了蕾蕾的一次发酵做法,混搭的吐司。
用料
高筋粉 | 100克(老面) |
酵母 | 3ml(老面) |
水 | 100克(老面) |
高筋粉 | 150克 |
可可粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
蜂蜜 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 25克 |
酵母 | 2ml |
葡萄干 | 40克 |
核桃仁 | 40克 |
橙皮 | 2个迷你橙子刮皮 |
盐 | 2ml |
无油无糖的可可杂果蜂蜜吐司(一次发酵)的做法
老面材料混合,温暖处放置12小时
加入剩余材料(果干橙皮酵母除外),面包机揉面20分钟,入冷藏3度2小时以上
拿出面团,揉面20分钟后加入2ml酵母,再揉20分钟。
面团揉止完全,加入果干橙皮手工揉匀
正常吐司整形程序,微波炉放热水发酵至9分满
烤箱预热170度,下层40分钟。10分钟后盖锡纸。
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