蔓越莓糖桂花面包卷
桂花酱实在多的吃不了,为了消耗一下食材,尝试着做了这款蔓越莓干桂花酱面包卷,在上面刷了一层桂花酱,虽然卖相没有蜂蜜小面包那么圆润,但是口感一级棒哦!
用料
高筋粉 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 35克 |
牛奶(水亦可) | 90克 |
糖 | 50克 |
食盐 | 3.5克 |
酵母 | 4克(夏天减一克,冬天加一克) |
蔓越莓糖桂花面包卷的做法
先放盐、糖,水或牛奶,然后倒入奶粉和面粉,最后放入酵母,将所有材料(除黄油)之外放到面包桶
选择和面档20分钟,然后将黄油室温软化,加入面包桶,再揉面20分钟,都说面包揉出膜最好,可惜我这个菜鸟从来没有揉出膜过
面团发酵至2——2.5倍大,取出排气,初醒10分钟,然后分成12份小面团
取一份擀成薄片,长10CM,宽5CM左右,这不一定要醒面,不能偷懒,否则开裂
刷上桂花酱,留边不刷
从有桂花酱一侧卷起,卷成长条
对折,两头压紧,防止二发时散开
室温发酵至2倍大,或者烤箱发酵档60度,发酵20分钟,下面最好放一盆开水,减少发酵时间
发酵完成,烤箱预热180度,此时刷蛋液,就是刚才剩下的,一个蛋大约60克,和面用了50克,留10克抹面将蔓越莓干切碎,放入小面包卷,随意,也可以放葡萄干
烤箱上下火175度,10分钟,上火转170度,5分钟,颜色好了以后,加盖锡纸
出炉,立即刷上桂花酱水,我直接刷了桂花酱,因为喜甜,也可以按1:1的比例加入水
看看里面得组织,非常好
小贴士
醒发的时间一定要够,不能偷懒,黄油和水的比例不要随意改动,味道和口感会有不同
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