濃情維也納吐司面包( 培根肉鬆芝士麵包, 肉肉卷Vienna toast )
維也納有著詩情畫意, 而香濃滋味的維也納吐司就有著鬆軟又有多層次美味的丰富口感。丰富的肉肉卷就這樣形成, 可當早、午、晚間食粮也非常不錯。
用料
4. 650克長麵包烤箱 | 1 個 |
盐 | 8克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋(蛋白放面粉內,蛋黃塗面包上) | 40+20/ 1 只 |
水 | 230克 |
牛奶 | 100克 |
干酵母 | 5克 |
黄油🧈 | 40克 |
2. 餡料部分: 🥓🧀 | |
肉鬆 | 100克 |
碎芝士🧀 | 200克 |
培根🥓 | 12 片 |
3. 塗蛋液:🍯 | |
蛋黃( 由以上的蛋取出) | 20克 |
糖 | 10克 |
油 | 小許 |
4. 650克長麵包烤箱 | 1 個 |
濃情維也納吐司面包( 培根肉鬆芝士麵包, 肉肉卷Vienna toast )的做法
將500克高粉、8克盐、50克糖、10克奶粉、蛋白40克、水230克、牛奶100克、干酵母5克, 以慢中速攪拌3分鐘, 快速攪拌7 分鐘, 進入初扩展薄膜狀態成鋸齒狀。加入黃油40克, 慢速攪拌3 分鐘至面团吸收黃油, 再快速攪拌7 分鐘至接近起薄膜狀態。
放入有油的盤內蓋上濕布,靜止發酵40-60 分鐘, 至發大兩倍。
60分鐘後已經發大兩倍。
拿出來排氣, 再揉至可見薄膜狀態。
放在盤內鬆馳20 分鐘。
20分鐘後拿出來磅重量。
分成6 等份等10-15 分鐘鬆馳後揉成圓团再按扁成長方形。可噴此水補濕或蓋上濕布。
加入芝士,肉鬆,培根等餡料兩次, 再卷起。(培根中間切一半以後好切)
卷起時一定要按實兩邊, 不然會漏饀。
所有邊位再按實一次。
中間切一刀, 一分為二。
就這樣兩個一組向上排放。噴些水補濕。
然後放入末開熱的烤箱發酵最後35 分鐘。 烤箱內可放一杯熱水, 濕溫80%, 38C/100F。
噴些水之後塗上蛋液, 蛋液可加10克糖,和少許油攪拌均勻。
預熱烤箱210C/420F蓋上蓋烤 30-35分鐘, 最後5 分鐘可開蓋烤200C/400F至金黃。 ( 如一開始便開蓋烤, 要中途蓋上鍚紙以兔烤焦頂部。)
烤好後拿出盛涼。
很鬆軟可以拉絲。
內裡有培根。
有芝士肉鬆, 如喜歡可以放更多芝士。
小贴士
如果有老面(之前做面團余下的30-50克面団可放冰箱冷藏成為老面), 可放老面, 面包更鬆軟。
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