日式芝士蛋糕(参考小高姐)8寸/附保姆级蛋白打发教程
成功率挺高的,分离时有芝士蛋糕特有的沙沙声。吃了都说好👍
参考了小高姐的方子,做了以下修改:
1.减了10g糖,个人觉得最后成果甜度刚刚好;
2.原方用了70g黄油120g牛奶。当时家里没有黄油nor牛奶,但刚好有奶油(总统whipping cream)含脂率为35%,于是此处用200g奶油代替,比率和原方差不多还可以省去乳化这一环节,真是棒棒哒~;
3.低筋面粉增加10g。面粉是起支撑作用的,考虑到损耗以及2中多加的约10g奶,调整了面粉用量,增加成功率,不翻车~
大家也可根据已上信息结合自己的材料做调整,或复原小高姐的方子,或试试这个更简易、更健康、更不容易翻车的修改版。
方子是8寸的量,6寸所有材料减半,没有模具也可用烧烤用的锡箔方碗代替(刚好4个)。
用料
奶油奶酪 | 320克 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 60克 |
奶油 | 200克 |
糖 | 70克 |
日式芝士蛋糕(参考小高姐)8寸/附保姆级蛋白打发教程的做法
分蛋:做蛋糕,只要需要打发蛋清的,我一般第一步都是分离蛋清蛋黄,把蛋清放到冷冻层。等准备完蛋黄糊,蛋清就差不多结晶了薄薄一层了,再拿来打发,会更稳定不易消泡。
蛋黄糊:
1.淡奶油+奶油奶酪,隔水加热融化。最终目的是让两者互融,最节约的办法是烧一锅水(水后面还能拿来水浴加热),水浴法加热搅拌;也可以放微波炉叮个20秒。
2.筛入低筋面粉,翻拌均匀后,再分批次加入蛋黄(2次or3次皆可),翻拌均匀。烤箱预热:
中层放一烤盘,加热水至8分满;
顶层放一烤盘,用来防止表面烤焦,蛋糕受热更均匀,烤出来也更漂亮~
烤箱预热120°,75分钟
实际烤制时间需要60分钟,预留15分钟预热。打发蛋白:
1.冰箱里拿出来,有薄薄一层结晶,打发后更稳定。
2.先高速打5秒左右,有些大泡泡蛋清颜色未变,还是透明时,加入1/3的糖。
3.再高速打发,出现中泡泡,颜色开始改变,加入1/3糖。
4.继续高速打发,开始变成蛋白霜样,加最后一点糖,打发到湿性发泡(垂直提起来有大湾勾),继续打发15-20秒。
5.换低速打发,整理下蛋白。这里打发成湿性发泡(垂直提起大湾勾)或者中性发泡(垂直提起基地垂直,尖尖小弯钩),都不要紧。但千万不能打过头,变干性发泡。翻拌混合:
1/3蛋白霜混入蛋黄糊,从下到上翻拌均匀。再将混合物倒入蛋白霜,同样手法,轻快地翻拌均匀水浴烤制:
混合好的蛋糕糊从半米高处倒入模具,没有模具的也可以用这种烧烤用的碗,受热快又方便,8寸刚好可以放4个。
稍微摔震下震出大气泡。模具放入预热好的烤箱,加水烤盘水浴加热,120° 60分钟。
出炉后可以直接吃(小心烫),也可冷却下再吃,都有沙沙声~个人更喜欢冷却后的,比店里卖的完全不输,更好吃更新鲜更健康~
如果需要放过夜之类的,可在表面刷一层蜂蜜or糖浆,防止蛋糕变干。
-
“水浴烘焙法”蓝莓奶酪蛋糕🍰的详细做法,“水浴烘焙法”蓝莓奶酪蛋糕🍰做法技巧
奶酪蛋糕松软绵密,一直都是我最想尝试自己做的蛋糕🍰,最近正好得空,先攻略了一番,于是有了这第一次的尝试!效果嘛,简直不要太赞【水浴烘焙】这词比较新鲜!就是指除了烤架放蛋糕🍰外,还需要再下面一层准备烤盘放入热水一同烘焙,这样在加热的过程中,水不断加热成水蒸气,滋润...
-
不会失败的红薯芝士蛋糕的详细做法,不会失败的红薯芝士蛋糕做法技巧
奶酥粒:低筋面粉40g砂糖15g玉米淀粉10g奶粉10g黄油40g饼底:消化饼干70g黄油25g蛋糕体:奶油奶酪200g老酸奶100g砂糖50g鸡蛋2个淡奶油100g低筋面粉16g红薯泥190g用料红薯泥190g不会失败的红薯芝士蛋糕的做法今天和大家分享一款红薯芝士蛋糕香甜的红薯混合着湿润细腻...
-
迷你芝士蛋糕 Mini Cheese Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是culinaryclub的老师提供的一个极其极其简单的小菜谱在原食谱的基础上根据网络上不同的版本做了些修改拿出来和大家分享也是给自己一个存档吧虽然还没有正是实践过但是据我目前所知成功率百分之百哦步骤图与封面图来自于网络欢迎大家尝试:)用料SoftenedCrea...
-
门店标配产品-口感超细腻的蓝莓重芝士的烹饪做法,大厨教你详细做法
复合面包店的冷藏柜标配产品是什么呢?一定是重芝士啦!再点一杯咖啡做下午茶,小日子不要太美好。7寸配方。用料A奶油奶酪590克B白砂糖125克B鸡蛋5个B淡奶油70克C玉米淀粉17.5克D白兰地20克D柠檬汁15克E蓝莓果酱(表面装饰)40克门店标配产品-口感超细腻的蓝莓重芝士的...
相关文章
- 六寸低糖椰蓉戚风蛋糕“亲妈保姆级教程”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 真||保姆级蛋糕教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无需打发!超好吃焦糖贝壳蛋糕,保姆级教程的详细做法,无需打发!超好吃焦糖贝壳蛋糕,保姆级教程做法技巧
- 保姆级教程的蛋黄小饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 保姆级小白教你做小高姐手揉版的蜂蜜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🔥有手就会做的6寸/8寸戚风蛋糕×保姆级教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级简单生日蛋糕 牛奶慕斯蛋糕(保姆级教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 四寸加高卡通小蛋糕款式参考的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 简单香醇芝士蛋糕 (保姆级教程,需烤箱,巴斯克蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吉姆大师同款古早蛋糕(附保姆级打蛋白教程)的详细做法,吉姆大师同款古早蛋糕(附保姆级打蛋白教程)做法技巧