鲍鱼黄豆焖猪手
上海疫情封控的第48天,这两天热闹无比,有组队去超市打怪的,有出门踏青的,而我们作为无阳的防范区依然被要求足不出户,这操作真是666。昨天团了点猪手,翻出上次的海鲜礼包2,做个鲍鱼猪手。
用料
猪蹄 | 1只 |
鲍鱼 | 6颗 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 3根 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 6-8粒 |
干辣椒 | 1个 |
大蒜 | 5瓣 |
桂皮 | 半块 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
黄豆 | 一把 |
鲍鱼黄豆焖猪手的做法
提前一天晚上把猪蹄和鲍鱼从冷冻转移到冷藏,第二天提前几个小时冰箱里取出来化开,可以撒点盐在水里。一把黄豆放水中泡2-3小时。
猪手冷水下锅,加葱,几片姜,料酒,大火烧开煮出血沫。
焯过水的猪手捞出清洗干净备用。
准备点炖肉料,葱姜蒜一份,冰糖一份,八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒一丢丢。
热锅冷油下入冰糖
用小火把冰糖慢慢化开。
下入猪手翻炒,上糖色,炒至表面金黄。
加葱姜蒜下去煸炒,然后加一勺老抽,一勺半生抽,耗油,一勺料酒,翻炒上色。
然后加开水,水量根据炊具的大小来定,和猪手差不多齐平就好了。如果家里有
然后一起倒入砂锅。
定时一个小时,大火烧开以后转小火盖上锅盖炖它。中间大概40分钟的时候加入黄豆一起煮。
把准备好的鲍鱼拿出来,用勺子或小刀将壳肉分离。
背面的小牙齿要清理干净。
全部清理干净以后备用。
起锅烧水,加葱,姜,料酒,水开下入鲍鱼焯水30秒。
焯过水的鲍鱼捞出凉水洗净,切个小花刀。
一个小时到了,如果家里有鲍鱼酱可以加点鲍鱼酱进去,然后把鲍鱼放进锅里然后盖盖子继续炖8分钟(鲍鱼如果大可以时间久一点)。时间到以后转大火收汤汁,这个时候可以尝尝味道,颜色不红可以加点老抽,味道淡可以加点盐,不够鲜可以加点糖。总之根据自己口味微调。
小贴士
1、猪手冷水下锅焯水,鲍鱼水来下锅焯水。
2、鲍鱼可以尽量选择大一些的,我是被封在家里,食材受限。大的鲍鱼更合适。
3、第一次加老抽和生抽可以不要太多,后期颜色浅了味道淡了还可以调整,一上来放多了红的发黑就不容易调整了。
4、用砂锅炖猪手更香,可以逼出那种胶质的感觉。
5、猪手焖到第40分钟的时候下入泡好的黄豆一起煮,砂锅容易煮开。
5、下鲍鱼时候可以尝尝汤汁,调整一下颜色以及味道。
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