红烧酱牛脊骨
用料
八角 | 1个 |
生抽 | 3-4勺 |
花椒 | 18粒 |
料酒 | 3-4勺 |
冰糖 | 5克 |
香叶 | 3-4片 |
桂皮碎 | 4-5小块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐(可不加) | 5克可不加 |
姜切厚片 | 5-6片 |
大蒜叶 | 一根,我只用到大蒜头,没用叶子😃 |
鸡精 | 适量,最后装盘之前放即可 |
红烧酱牛脊骨的做法
牛脊骨冷水下锅加姜片少许醋焯水,温水冲洗沥干水分待用
准备好以上相关的配料
这是老冰糖放一块中等大即可,多了会太甜,吃起来就腻了
把干料(八角,花椒)先下锅炒香,再放姜片和蒜头,这里是小火炒哦,不然容易炒焦
把沥干水分的牛脊骨入锅翻炒,这里都是小火炒哦。
老冰糖敲碎加入炒至牛脊骨上色,倒入料酒,加豆瓣酱,继续翻炒。全程都是小火🔥
等到锅里基本上没什么水分的时候,加入温水,加入生抽。水稍微多一点,因为牛脊骨比较难炖烂。
本来应该放在砂锅里炖2个小时左右的,这样比较软烂,但家里没有这么大的砂锅,所以今天是一小时小火的不粘锅炖➕20分钟左右的高压锅炖。
小贴士
咸淡注意,如果想要最后多留出一些牛脊骨汤底,可以用做牛脊骨汤面或者牛脊骨粉干,可以适度加点盐或者豆瓣酱。味道绝对鲜美!如果打算收汁的盐和豆瓣酱还有生抽都要稍微控制一下,不然最后收完汁会太咸影响口感。
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