醋焖鲫鱼
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用料
鲫鱼 | 3条 |
醋焖鲫鱼的做法
鲫鱼清洗干净,肚子上的黑膜一定要去掉。在鱼背上打上花刀更好入味。用厨房纸把表面水分吸干备用。
先开大火把铁锅烧至冒烟,再倒油,五成热(筷子下去冒密集的小泡),下鲫鱼中小火慢炸,鱼下之后先不要翻动它,定型后再翻动(姐姐中小火炸了有十分钟),两面金黄捞出备用。(骨头要炸酥)
小葱洗净,葱白切小段,剩下的葱绿对半切开。还准备一点蒜瓣,姜片,干辣椒,八角,香叶,桂皮。
酱汁部分:一小勺盐,两小勺白糖,一点鸡粉,适量料酒,三勺生抽,四勺香醋,半勺耗油,一勺老抽,加入多一点的清水搅拌均匀,备用。
锅里留一点油,加入葱白蒜瓣姜片炒香,闻到香味过后加入香料,加一小块火锅底料,炒匀。然后加入葱绿,再放入鲫鱼,淋入酱汁,盖上盖子中火焖两分钟,然后翻面,再焖两分钟,最后淋入一点香油增香。出锅摆盘!(汤汁不要煮干了)
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