自制蛋黄酱(沙拉酱)
我觉得我需要更新一下了,我做这个沙拉酱主要是为了做凯撒面包用的,不是用来生吃,如果要生吃,建议用无菌蛋
用料
植物油 | 190g |
蛋黄 | 一个 |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
白醋或柠檬汁 | 20g |
白胡椒粉(可无) | 少许(可无) |
自制蛋黄酱(沙拉酱)的做法
将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。
开始用打蛋器搅打(一定要用电动打蛋器或手动打蛋器,不要用筷子,肯定打不了的),搅打到蛋黄开始膨胀,慢慢变成淡黄色,这样有利于后面乳化。
将蛋黄搅打到淡黄色时,开始加入植物油(葵花籽油、玉米油或者菜籽油,花生油、橄榄油味道太重,不介意的当然也可以),一点一点加(一次大概十几克左右,越少越好),用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合,再加下一次。
正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠,越来越稀表示乳化失败(补救办法:再拿一个蛋黄开始搅打,把乳化失败的蛋黄液混合物当成植物油,一点一点,加到新的蛋黄液里,重复以上步骤。)。
搅打到很难搅打时(如图),加入一小勺白醋或柠檬汁),发现了吗?蛋黄酱开始慢慢变稀了,这时再继续加植物油搅打。
重复以上步骤,直到植物油加完。(白醋或柠檬汁不一定要全部加完,看各人喜好和蛋黄酱的浓稠程度。)最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。
完成。
小贴士
注意事项都在步骤里。
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