精致够味的小套餐丨酱黄豆和面片汤 · 圆满素食
今天再给大家介绍一份简单好吃又营养的小套餐。豆豆做好存放着,很适合作早餐或晚餐的添味小菜,面片汤吃过也是浑身暖暖的,包你精气神十足!
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用料
黄豆 | 适量 |
八角 | 1只 |
山奈 | 1块 |
丁香 | 1颗 |
盐 | 黄豆重量的1% |
生抽 | 黄豆重量的10% |
植物油 | 少量 |
面粉:澄粉 | 3:1 |
胡萝卜 | 适量 |
芹菜叶 | 适量 |
味精 | 少量 |
精致够味的小套餐丨酱黄豆和面片汤 · 圆满素食的做法
黄豆泡到没有硬心。怎么知道没有硬心呢?你咬一个就知道了。如果你没有把握放作料,泡好后称一下,然后放到锅里煮,水要淹过黄豆。中间那个布包里面是一只八角、一小块山奈、一颗丁香
煮开以后,放泡好的黄豆1%的盐,10%的生抽,再放适量油
煮到水分要干的时候,把布包拿出来。对了,煮的时候,是中火。水要干的时候,要转小火,这样才有利于最后的汤汁收到黄豆上而不糊锅。把布包拿掉,转小火继续炒,到所有的汤汁都收到黄豆上,就可以起锅了
装盘
【面片汤】
材料:
面粉:澄粉=3:1,胡萝卜,芹菜叶在煮黄豆的时候,就把面糊调好。三份面粉,一份澄粉。放点盐,先用所有面粉体积一半的水慢慢调,然后再加一点点
这是静置以后的样子,其实是很浓稠的,就是刚好流动的样子,像我们做发糕的水分,拌匀,不要有疙瘩。然后就静置,等待酱黄豆做好
酱黄豆起锅后,不要洗锅,直接加水,布包也可以继续煮一会。锅里加水以后,如果你用来和面片一起煮的蔬菜不容易烂,这回冷水就放下去,我用的是胡萝卜,擦片下去的
煮开以后,把布包拿掉,放油盐蘑菇精等
把面糊彻底拌匀,一勺勺舀下去。舀完以后,用铲子从锅边轻轻推一下,避免粘锅
煮到你看到面片透明了,再煮一两分钟就行了
我起锅以前,放了芹菜叶拌匀的,香
也蛮可爱的看上去
这两个都非常简单
小贴士
1、有的豆豆做出来黑黢黢的,可能是老抽放多了,要放生抽,不放老抽,酱油是泡好的豆豆的10%,这样做出来,就是金黄色的
2、这样做出来的豆豆,比一般的菜要咸,因为这个就是个咸菜,吃不了封起来,慢慢吃
3、黄豆要泡几个小时的,做好准备
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