潮汕特色小吃——荷兰薯粿
用料
土豆 | 700克 |
二层肉(要带点白肉) | 150克 |
香菇 | 40克 |
虾米 | 30克 |
蒜仔 | 2条 |
豆干 | 1块 |
芹菜 | 1小把(约200克) |
薯粉 | 约230克 |
胡椒粉 | 4克 |
盐 | 3克 |
腊肠(可以不下) | 2条 |
潮汕特色小吃——荷兰薯粿的做法
备料,
肉切成肉丁,加1汤勺生抽和一点鸡粉腌制一下,
香菇泡好切丁,
虾米稍微泡一小会儿后切丁,
蒜仔和芹菜提前洗干净,摊开晾干水分后切粒,
喜欢腊肠的还可以加两条腊肠,腊肠切丁;土豆洗干净,不用去皮,电高压锅里加水,用蒸盘垫高,把土豆放上去,压20分钟,等自动降压后把表皮撕去;(如果量大,就不要用蒸盘,直接放电高压锅里,加两碗水,同样压20分钟)
趁热用压泥器压成土豆泥,然后把豆干也放进去一起压成泥,拌均匀;
腌制好的肉丁下锅爆炒一下、香菇丁爆香加点鱼露、虾米丁也爆香,然后和芹菜粒、蒜仔粒,胡椒粉、盐、腊肠丁,一起加入土豆泥中,用手揉拌均匀,最后加入薯粉(薯粉不要一次性全部加入,留一小部分,根据软硬程度添加),揉均匀;
揉好后整形成长条形,要按压紧些,按压的时候手要戴一次性手套或者套个保鲜膜或者抹点油,这样按压才不会沾手,整形尽量高一点,蒸熟后会瘫下去一些;
蒸笼垫上蒸笼布,把整形好的荷兰薯粿放上去,蒸锅水大火煮开后,把蒸笼放上去,大火转中火(电磁炉1200火),蒸20分钟;
出炉后可以趁热切片吃,但是荷兰薯粿等放晾后切片,煎到两面金黄会更好吃哦;
也可以用模具做成一个一个,这样吃起来方便,模具撒上点生粉(或者模具刷上一层油),把荷兰薯粉团放进去,按压成型,倒扣出来,同样水开后上锅,转中火蒸15分钟;
小贴士
1、这个配方量可以做4条长型的,或者24个小号红桃粿印(每个约65克左右);
2、荷兰薯与薯粉的比例约为3:1;
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