椰奶核桃香妃月饼
和生皮月饼的饼皮要比一般月饼的饼皮含油量少,所以面团稍微有点粘手,做时最好带上一次性手套防粘,馅料更是软硬适中,便于面团将其包裹起来,两者搭配起来非常合适,花式在烘烤5分钟后表现稳定,一点没有走样,相对于一般饼皮的月饼更为清晰,是直到今天为止我做过的表现最好的一款。同一般广式月饼的饼皮对比,这款月饼的饼皮更香,有股香香的奶味和酥油味,而且油量减少,所以当然也更健康
(75克的月饼做了13个)
用料1 (和生皮材料)
低粉 | 173克 |
转化糖浆 | 85克 |
酥油(可用黄油替代) | 38克 |
炼乳 | 75克 |
鸡蛋 | 30克 |
低粉 | 适量 |
刷表面蛋液 |
用料2 (椰奶核桃馅)
酥油(可用黄油替代) | 100克 |
椰丝 | 200克 |
核桃 | 适量(预先烤熟掰成小粒) |
白砂糖 | 70克 |
鸡蛋 | 60克 |
奶粉 | 40克 |
椰香粉 | 6克(没有可不加) |
朗姆酒 | 1大匙 |
椰奶核桃香妃月饼的做法
融化的酥油+糖浆+炼乳搅拌均匀
加入鸡蛋,继续拌匀
筛入低粉,拌至无干粉
松弛30分钟
松弛好的面团取出,加入适量低粉,用刮刀拌均匀
拌至软硬适中,方便操作即可
酥油+白砂糖搅拌均匀
加入鸡蛋,继续搅拌均匀
加入椰丝、奶粉、椰香粉
拌均匀即可
取一些椰丝馅(40克),包上适量核桃(10克)
分成50克一份
饼皮分成30克一份,馅料为50克一份
取一份饼皮包上一份馅料,皮要慢慢推直到把馅全包上,尽量不要出现破损
16,蘸一点面粉,压入模具盖出花样
200度烤10分钟后取出稍微放凉,用表面材料刷面(一个蛋黄,一勺蛋清)
调低温度到180度,送进再续烤10~15分钟至自己满意的上色程度。出炉后放凉,密闭保存3、4天饼皮会自动回软出油
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