芸豆豌豆蹄花
那天和朋友吃了一顿老妈蹄花,熟悉的味道记忆来自于很久以前爸爸的手艺。多年前的北方,还是冬天只有土豆大白菜的时候,芸豆豌豆这类稀奇的食材是靠远方的亲人寄的,可想而之吃到一回有多不容易。感觉爸爸做一回芸豆豌豆菜,飘香好久。芸豆吃口感,面面的;豌豆吃香气,绵软的汤头,最爱泡饭啦。我凭想象复制了一下蹄花,确实是那个味道,看来有那两种豆豆,其实云南菜不难实现呀。个人感觉,豌豆芸豆比黄豆炖猪蹄好吃太多了,黄豆炖好了只是酥软,豌豆大芸豆炖好了一锅都是豆沫,汤浓稠得拉丝呀!
用料
猪蹄 | |
芸豆,豌豆 | |
葱,姜,花椒,草果,盐,酒 |
芸豆豌豆蹄花的做法
如果你的豆类不是当年的,提前浸泡半天左右。入锅是当年的,可以直接和过好水的猪蹄一起入锅啦。
猪蹄换几道水,泡出去血水。滤去水份,待用。
猪蹄和冷水一起入锅,保持大火煮,撇去浮末,待浮末没有啦,捞出来,滤干水份。
我的两种豆豆都不是当年的,所以豆豆浸泡完了,还要高压锅压20分钟左右。
准备好炖料,白色的蹄花不用准备太多佐料打扰它的原味,按我家习惯,我只准备了花椒、草果、葱段、姜块。草果有着特殊的香气,我家炖这道菜,草果一定要的,而且草果我每次都用刀背劈开,让味道出来!
将煮好的豆豆水换入普通炖锅(非高压锅,炖食一定不能用高压锅图省事,小火慢炖是高境界),猪蹄和佐料包也放入,小火炖煮。
一小时后加盐调味,大概两个小时以后,待汤汁浓稠,豆豆酥软,出锅享用吧。
小贴士
那汤汁不泡饭就太可惜啦,一碗怎么够呢?
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