胶东喜饼
胶东地区风俗习惯可以说是从老一辈传下来,保留得相当完整的了。尤其婚嫁习俗,从馈赠亲友的礼物中就能看出用心,其中最主要的角色就是喜饼了。胶东喜饼传承的传统工艺是铁锅烘烤,用花生油和鸡蛋和面,有不夹馅儿的,有花生红糖馅儿的,口感扎实绵密,入口清甜,哪怕是在甜品盛行的当下,也是一道值得推荐的美味点心。
在用油的选择上,我选择了花生油。花生油比一般的植物用油要更香一些,做出的喜饼会比一般的用油喜饼香,平时馋了就会自己做点,用烤箱代替铁锅,新鲜现做的最好吃了。今天结合面包馅料,做了椰蓉馅喜饼,美味双倍!
用料
金龙鱼面包用高筋小麦粉 | 350g |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 50g |
酵母粉 | 4g |
胡姬花古法小榨花生油 | 50g |
椰蓉 | 50g |
黄油 | 20g |
糖粉 | 30g |
胶东喜饼的做法
准备食材,胡姬花古法小榨花生油、三个比较大的鸡蛋、金龙鱼面包用高筋小麦粉等。
搅拌盆中放入金龙鱼面包用高筋小麦粉、奶粉、白糖,倒入胡姬花古法小榨花生油以及鸡蛋和水。酵母放在白糖对角处,不要跟糖接触。
将面团揉至光滑。此方含水量偏低,面团较硬,不要求出膜。
放在温暖处(约28度)发酵至两倍大。因为含水量低,发酵时间较普通面包面团时间久,大约1小时甚至1.5小时。
发酵时制作馅料,将馅料部分的材料全部混合均匀即可。发酵好的面团使劲揉一会儿排气,均匀分成10份,盖保鲜膜醒发10分钟。
将面团擀薄,放入15g左右馅料,收口处捏紧,擀成1.5厘米厚的圆饼。
开烤箱预热,只开下火150度,将圆饼均匀摆入盘中(多余两个我用平底锅小火各煎六七分钟),放入预热好的烤箱,中层烤12分钟后借助工具翻面。再烤5分钟左右,表面金黄即可拿出。
金黄的喜饼,香甜可口。椰蓉馅料跟喜饼口感完美结合。
小贴士
1、面粉可以用麦芯粉替代,筋度越高口感越扎实。
2、一发后排气一定要尽量完全,成品口感更绵密且不发干。
3、整形好要立即烤制,否则容易导致开裂,影响美观度。
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