春韭鲜虾"两面黄"
上海传统小吃"两面黄"是我老爸小时候常吃的,现在已经很少有馆子在做它了,我知道的有王家沙、还有海伦宾馆,沈大成等一些老招牌的本帮饭店还保留着,只有些老派的上海人才知道了.不过老爸说现在做得越来越差,所以也很难赢得年轻人和外地人的喜欢,我吃过沈大成的,主要是太油,光脆不爽滑,因为现在的面饼大都是炸出来的,我想可能因为毕竟一个个煎费事多了。我家小朋友挺喜欢吃的,想吃好的还得自己动手做才行。中午做来吃的话只要煎两份就好了,一直想拍次蟹黄版的,又懒得拆蟹,总是机缘不合,所以还是做虾的好吃也省事。
现在是吃春韭的好时节,韭菜炒鲜虾,可以壮阳益精,健脾补肾,哈,天时、物利,人勤,今就上道“春韭鲜虾两面黄”吧。
用料
碱面 | 或是鸡蛋面 |
春韭 | 一把 |
鲜虾仁 | 二两 |
大香菇 | 四五朵切片 |
胡萝卜 | 半根切丝 |
春韭鲜虾"两面黄"的做法
首先是选面要那种煮出来爽滑有弹性的碱面或是鸡蛋面,看图一这种圈圈面,不过不是油炸的哈
将面条先开水煮一下,只要煮到面略软身就可以捞出来
过下冷水后将水分控干
平底锅放少许油,只要可以润润锅的油就够了,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状
小火耐心点煎黄一面后,颠锅向翻烙饼一样翻转过来再将另一面煎黄,此时可加一次油
两面煎黄后的边缘脆脆面饼两个
浇头材料:春韭一把,鲜虾仁二两,大香菇四五朵切片,胡萝卜半根切丝
先把虾仁浆好滑油变色后乘出,再把胡萝卜丝和香菇倒下去翻炒一下先
胡萝卜软身后把过了油的虾仁倒进去翻炒
加入用蚝油、盐、水淀粉调成的汁
加入韭菜翻炒兜匀,注意留点汤汁
最后把炒好的菜浇在面饼上就可以了
小贴士
1、两面黄的浇头可以随自己喜欢的换,可以用猪、牛肉丝、也可以用鸡、鸭丝,或其他海鲜,丰俭自便。
2、要注意煎面的火候,还有汤汁的多少合适,太多了,吃到后来面就不脆喽。炒浇头和煎面同时进行,所以做起来并不费时费事,不要被我这么罗嗦吓住。
3、别忘了这个叫两面黄哦,要耐心等一面煎黄成型后才翻面,很容易就可以颠锅把面饼翻过来,如果没煎好就容易颠散掉,当然用锅铲翻也可以,我想有点厨房经验的人都会颠锅哈。
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