咖啡小“海绵”蒸蛋糕🍰☕
大家,好久不见啦😉(先说一下,图是照骗,调过滤镜了😂)最近因为上海疫情十分严重,被封在家里一个多月了,好不容易有了鸡蛋,家里又剩了些咖啡,今天就和大家分享一个咖啡分蛋海绵蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕☺️
用料
鸡蛋 | 3个(带壳55到60克) |
低筋面粉 | 80克 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米油 | 20克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
热水 | 35克 |
六寸模具 | 1个 |
咖啡小“海绵”蒸蛋糕🍰☕的做法
首先,将咖啡粉和热水搅匀,这里咖啡粉和热水的比例是一比七,大家也可以根据自己的口味更改比例,最后的咖啡液是图中的状态,取四十克即可(且将鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油的碗中,再放入冰箱冷冻,就是冻冰块的那层)
在碗中倒入玉米油(我个人不太喜欢把所有东西都一个一个装在小碗里,所以我就直接边倒边称量)
将咖啡液和玉米油充分搅拌,到这种状态就可以了,毕竟咖啡液不是牛奶,没有办法和油完全乳化(我用打蛋器也试过了,还是这样的)
此时,现在锅中烧一锅热水,然后把蛋清拿出来,滴入几滴柠檬汁(这个很随性的,随便滴两滴就行了😝)用电动打蛋器最高速将蛋清打出比较粗的大气泡,然后加入三分之一的白砂糖
打蛋器中高速将蛋清打发至有明显的纹路,紧接着再加入三分之一糖
将蛋清继续打发至提起打蛋头是软趴趴的小弯钩
然后就可以转为中速,打发到提起打蛋头,呈现出一个大弯钩状,即是所谓的湿性发泡,这种情况的蛋清适合做古早蛋糕、蛋糕卷,当然,我们还需要再硬一些的蛋白霜
这时候可以转为中高速,时不时就提起打蛋头看看蛋清的状态,用手动打蛋器在盆中搅拌一下,提起打蛋器,盆内呈现出一个小弯钩,打蛋器呈现的是一个鸟嘴🐤
现在,将刚才分离出的蛋黄挨个儿加入蛋清中,用打蛋器的最低速搅打半分钟
加入第二个,重复上面的步骤
再加入第三枚蛋黄,继续搅打
全部搅打均匀后,再开低速稍微打一下,去除小气泡
这时,就可以把等待了许久的面粉君筛入盆中(注意,这里要把面粉筛在各个角落而不是一个地方,面粉此时应该是浮在表面的)
然后使用翻拌的方法将面粉和蛋黄蛋清搅拌均匀,直到看不见干粉
搅拌好的蛋糕糊是这种非常稠的状态,如果很稀的话,可能是消泡了
此时,取出小部分的蛋糕糊,放入刚才和咖啡和油的混合液中,这里可以随意搅拌,只在化开了就行
然后把刚才的混合液倒入蛋糕糊中,是比较浅的咖啡色
然后再像之前一样翻拌,直至两者完全混合均匀,可以看到蛋糕糊最后是这种非常漂亮的白咖啡色😍
然后就可以倒入模具中了,可以将模具拿起来,稍微晃一晃,模具内的蛋糕糊就平整了,然后再轻轻的在桌上敲两下模具,震出里面的小气泡
因为我用的是活底模具,所以我用保鲜膜包了两层,这样可以防止水进去蛋糕模具,然后就可以放入水烧开了的锅中了,中火蒸四十分钟(我家的火一共有七档,我调的第四档,大家也可以参考我的火力)
时间到了取出放凉后脱模,是非常漂亮的颜色,也完全没有缩腰或凹底
大家看看,蛋糕也是非常松软的,但因为我最近减肥,现在已经快九点了,就不吃了,大家可以尝试做起来呀😘
小贴士
加入面粉后一定要用翻拌的手法,画圈搅拌比较容易消泡
海绵蛋糕和戚风蛋糕不同,因为粉量比较大,所以不会像戚风蛋糕一样膨胀得很高,但是一般蒸完的蛋糕高度会和模具本身的高度差不多
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