红茶咖啡拿铁千层☕️
咖啡➕茶提神加倍🆙
配方6寸,8寸翻倍
用料
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 80克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
咖啡粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 25克 |
鸡蛋 | 3个 |
红茶淡奶油: | |
淡奶油260克(煮红茶) | 锡兰红茶4克 |
淡奶油250克 | 香草膏5克 |
细砂糖40克 | |
咖啡拿铁淋面: | |
牛奶50克 | 细砂糖10克 |
咖啡粉1克 | 吉利丁片1克 |
红茶咖啡拿铁千层☕️的做法
提前一晚制作红茶淡奶油
淡奶油➕红茶包煮到咕噜咕噜冒泡
盖盖晾凉放冰箱隔夜冷藏制作面糊
少量牛奶+黄油+细砂糖+咖啡粉加热至融化之后,加入剩下的牛奶跟淡奶油搅拌均匀
粉类过筛
液体分3次加入粉类材料里面,每次都搅拌均匀
加入打散的鸡蛋
过筛
过筛3遍或以上
电磁炉用400瓦的温度操作
把千层锅加热到130度左右(大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦),舀一勺面糊倒入千层锅内,转一圈铺满锅底,把剩余面糊倒出,放到电磁炉上加热到冒大泡~离火,边上用刮刀刮一下,扣在晾网上一张皮就摊好了。一直重复直到面糊没有~皮全部叠在一起,用6寸慕斯圈切一下,或者用戚风模具的底压住然后用刀切一下,不处理也可以看个人喜好
红茶淡奶油过筛
加入另外一部分淡奶油➕香草膏➕细砂糖打发
打发硬挺,天热开空调坐冰水打发
托底上先抹一层奶油防滑,铺上一层千层皮
尽量抹均匀点,不要太厚,放上千层皮,3-4层的样子收一下边,一直重复抹奶油,放千层皮,收边,直到淡奶油或千层皮没有
吉利丁片用冷水软化,牛奶➕咖啡粉➕细砂糖加热至50度左右,加入软化的吉利丁片搅拌均匀。千层边上用裱花嘴挤一圈淡奶油,淋上咖啡拿铁送去冷藏就可以啦
小贴士
冷藏2小时以上或者冷冻半小时切面更好看
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