☁︎生椰拿铁蛋糕卷―咖啡奶冻|微甜不腻
碎碎念:巨巨巨巨好吃,口感多层次,微甜不腻,卡仕达奶油椰香十足,奶冻duangduang苦香苦香,蛋糕湿润松软,这个组合绝绝子吖✌︎
用料
咖啡奶冻 | |
速溶咖啡粉 | 6克 |
椰浆 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 3克 |
吉利丁片 | 8克 |
椰浆卡仕达酱 | |
鸡蛋 | 35克 |
牛奶 | 70克 |
椰浆 | 70克 |
白砂糖 | 12克 |
低筋面粉 | 12克 |
黄油 | 10克 |
蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个(蛋黄73+蛋白186) |
玉米油 | 35克 |
黑咖啡 | 60克(水55+黑咖啡粉6克) |
低筋面粉 | 65克 |
糖 | 50克 |
白醋 | 2-3滴 |
盐 | 一小撮 |
内陷 | |
椰浆卡仕达酱 | 全部 |
奶油 | 180克 |
椰浆 | 15克 |
糖 | 8克 |
盐 | 一小撮 |
☁︎生椰拿铁蛋糕卷―咖啡奶冻|微甜不腻的做法
奶冻:吉利丁片用冷水泡软
咖啡粉、椰浆、牛奶和糖放入不粘锅,搅拌均匀
小火烧热,直至锅边缘出现气泡,关火,加入泡软的吉利丁片
搅拌至吉利丁片融化,倒入铺了保鲜膜的容器中,放入冰箱冷藏
切分成三条
椰浆卡仕达酱:不粘锅中放入鸡蛋、牛奶、椰浆和白糖搅拌均匀
筛入低筋面粉,拌匀
过筛两次
开小火,继续搅拌
直至慢慢浓稠,加入黄油,搅拌至黄油融化吸收
倒入碗中,贴在酱的表面,盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
蛋糕胚:黑咖啡粉和热水搅拌均匀,放凉备用
蛋黄中加入玉米油,搅拌至乳化
加入黑咖啡充分混合均匀
筛入低筋面粉和盐
z字形搅拌均匀
烤箱180度预热,蛋白放入厨师机中,加入几滴白醋,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀
再倒回蛋白霜中,翻拌均匀
倒入铺了油布的烤盘中,刮平
轻震烤盘,放入烤箱170度烤18分钟
烤好后,连同油纸拿出,放在烤网上,四边油纸揭掉,表面盖一张油纸防止风干
内陷:奶油加椰浆、糖和盐搅拌均匀
打发至可流动状态,加入椰浆卡仕达酱
继续打发至硬性状态,放入冰箱冷藏备用
组装:蛋糕胚凉至手温时,抹一层奶油,中间位置铺厚一点,放上奶冻
再盖上奶油
卷起来,用烘焙纸包起来定型,放冰箱冷藏
小贴士
①蛋糕卷打发蛋白时,大弯钩即可,软fufu
②蛋糕胚晾凉的时候表面盖一层油纸,防止风干
-
椪糖鸳鸯食谱做法大全,超简单的椪糖鸳鸯做法步骤
一杯满足咖啡&奶茶的愿望💛不喜甜慎入!!配方附椪糖做法~用料椪糖做法:白砂糖100克水30克小苏打2克奶茶:纯牛奶1盒红茶包1包椪糖鸳鸯配料:椪糖(装饰)适量奶茶200ml左右浓缩咖啡1杯(60ml)焦糖酱(可不加)适量椪糖鸳鸯的做法先做椪糖,水和糖混合后小火加热,它会慢慢冒泡,熬...
-
菠萝冰美式食谱做法大全,超简单的菠萝冰美式做法步骤
夏日好喝的冰美式特调~特别快手又简单,清甜冰爽,一定要试试哦。用料意式浓缩液(或挂耳咖啡液)25ml(挂耳直接倒满)冰块满杯凉开水(或纯净水)八分满菠萝五分之一个糖浆10克菠萝冰美式的做法将菠萝块捣碎加入满杯冰块加入凉白开或者纯净水八分满,注意,用挂耳咖啡液的这一步直...
-
咖啡店复刻🧡香橙冰美式的烹饪做法,大厨教你详细做法
在Mstand买了一杯香橙冰美式,一杯得30好几,动(kou)手(sou)十级大师怎么能不研究一下‼️正赶上又便宜又甜又水的橙子季,练手不怕浪费了,赶在夏天到来前,一起来试试吧🍹用料橙子一个冰块一杯块咖啡豆8克迷迭香1根咖啡店复刻🧡香橙冰美式的做法先把橙子对切,切一片橙子放在杯...
-
简配咖啡慕斯的做法和图解,简配咖啡慕斯怎么做更好吃
此用料的成品:一个布丁杯用料牛奶100克(1个小杯子)速溶黑咖啡粉2克原味棉花糖17-30克17克:甜度OK,薄如水30克:太甜,稠,可做馅儿可可味:100%黑巧克力半块2.5克简配咖啡慕斯的做法牛奶咖啡加热搅匀加入棉花糖,利用余温搅匀用硅胶铲,温度不够再用小火慢慢搅拌至浓稠即可...