浸汁甜椒
菜椒俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒,与普通大椒相比,味道不辣或极微辣,选择外皮紧实、表面有光泽的甜椒为好。 甜椒是非常适合生吃的蔬菜,含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂,可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多,所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果,所以较适合生吃。甜椒还可以解热、镇痛、防癌、增加食欲、帮且消化、降脂、减肥。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。但由于甜椒因含有椒油的特殊气味,因此有些人不喜欢吃。
用料
材料(2人份) | |
青椒 | 100g |
黄椒 | 20g |
A:出汁 1/4杯、味啉 1/3小匙、淡口酱油 2/3茶匙 | |
鲣鱼削 | 少许 |
浸汁甜椒的做法
分别将青椒、黄椒去掉籽,切成丝,用开水汆烫后激入冰水或冷开水激凉;
锅中加入A料,煮滚后关火冷却;
厨房用纸吸取青、黄椒的水分,放入盛器中,淋上已冷却的汤汁②,撒上鲣鱼削即可。
小贴士
青、黄椒汆烫时间不要过长,否则会影响口感。出汁即日式高汤,用昆布和鲣鱼削熬成的。
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