海鲜茶碗蒸鸡蛋羹饭——笠原将弘的日式米饭料理
亲测超级好吃!正好消耗掉中午做亲子丼剩下的一半米饭。米饭上铺满海鲜和蔬菜,鸡蛋和汤料搅匀后淋上去,蒸熟之后再浇个芡汁撒些葱花!入口即化的滑嫩鸡蛋羹完美地包裹住每一粒米饭,鲜美弹牙的海鲜每一口都是满足!
对食材和做法做了些微调,自己方便和喜欢最重要~
以后剩米饭可以不做炒饭了,试一试这个清淡低脂又鲜美的方法也不错哦(´-ω-`)
ps:有小伙伴反映把蛋液倒上去后几乎看不到蛋液了,可能是因为米饭和配菜太多了,蛋液都漏到缝隙里了,可以这样:1.把米饭压实,配菜少放一点,尽可能减少空隙。2.用两个鸡蛋。
用料
鸡蛋 | 1个(如果米饭和配菜量比较大,用两个鸡蛋) |
青虾仁 | 2个 |
白蚬子(可用蛤蜊,青口或泡发的干贝肉等代替) | 8粒 |
鸣门卷(切片) | 4片 |
叶菜(书中用三叶芹,我推荐蓬蒿菜或菠菜等久煮不易发黄的叶菜) | 2-3片 |
香菇 | 1朵 |
小葱 | 2根 |
生姜 | 半个 |
剩米饭 | 1碗 |
调料:用量见步骤说明 | |
太太乐鲜鸡汁 | |
料酒 | |
生抽 | |
米饭 |
海鲜茶碗蒸鸡蛋羹饭——笠原将弘的日式米饭料理的做法
盒马上买了吐好沙的白蚬子,冷水入锅,加姜片和料酒,中小火煮到壳张开,关火,取出肉,用水冲洗一遍。
一斤白蚬子330克的壳(ಥ_ಥ)
取一半肉待用。准备茶碗蒸的食材:蚬子肉8个,蓬蒿菜切小段,鸣门卷切几片,虾仁两个,香菇切薄片。
在碗里铺上米饭,稍稍压平整,把食材铺上去盖住(可以提前摆下盘)~
一个鸡蛋加130-150克水打散(平时做鸡蛋羹的水量),加1勺太太乐鲜鸡汁(10克)混匀,过筛滤到碗中覆盖食材(过滤可以让蛋羹更细腻光滑)。
盖保鲜膜(扎几个孔),隔水大火蒸1分钟中小火蒸14分钟。这样其实已经可以吃了,讲究一点再调个芡汁~
半碗水+2克玉米淀粉+1小勺太太乐鲜鸡汁(5克)+1勺料酒(10克)+数滴生抽,搅匀后倒锅里中小火边加热边搅拌直到粘稠,淋在茶碗蒸上,再撒一些葱花~
书中海鲜只用了海蛎子一种,我除了白蚬子外正好还有虾仁和鸣门卷,就都加上了,看上去好丰富啊!增加了满足感!
太鲜美了!又是10分钟拍照5分钟吃光光~
小贴士
关于调料:书中的鸡蛋羹液和勾芡都是用日式高汤来调味的,很多人家里一般不会备有高汤,所以我用水+太太乐鲜鸡汁来代替。也可以用鸡粉、浓汤宝、鱼露等可用来提鲜的调料~
有小伙伴反映把蛋液倒上去后几乎看不到蛋液了,可能是因为米饭和配菜太多了,蛋液都漏到缝隙里了,可以这样:1.把米饭压实,配菜少放一点,尽可能减少空隙。2.用两个鸡蛋。
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