笠原将弘的炒乌冬面
因为这个封面太诱人,买的这本书
我是乌冬面的搬运工
食材的克数没必要完全细抠,根据自己喜好来才是自己喜欢的炒乌冬面
一般我是一团面,一小块猪五花肉,1/3胡萝卜,半根辣椒,1/4还要少的小卷心菜,(青菜还可以加西葫芦丝,蘑菇丝什么的),一个水波蛋
高汤的话:头一晚用一个鸡架或者两个鸡腿骨,加海带20克,(鸡腿菇适量),水1升,酒100毫升,盐2-3克,煮沸后小火30分钟过滤就可以用了,这也是作者的方法,除了鸡腿菇是我自己加的。
食谱里括号部分是书上没有,我自己觉得味道很好加上去的,请选添
完全用麻油的话,味道会更好,很简单:麻椒适量,食用油适量,一起放入锅中,小火加热并不断轻微推动至麻椒变色,有香味煸出,晾凉过滤出麻油装瓶即可,可以用很久
用料
以下食材为两人份: | 一人请减半 |
乌冬面 | 两团 |
猪肉片 | 100克 |
包菜 | 100克 |
胡萝卜 | 1/3根 |
青椒 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
(味精/鸡精 | 适量)可忽略 |
黑胡椒 | 适量 |
汤料: | |
高汤 | 200毫升 |
甜料酒 | 1大勺/15毫升 |
酒 | 1大勺/15毫升 |
酱油 | 1大勺/15毫升 |
其他配料: | |
植物油/麻油 | 2大勺/30毫升 |
木鱼花/其他小菜 | 5克 |
红姜 | 适量 |
(水淀粉 | 适量) |
笠原将弘的炒乌冬面的做法
乌冬面放入沸水中煮至完全展开,捞出过冷水,控水备用
包菜切大片(也可以切丝,但没那么好看),胡萝卜,青椒切条
混合好汤料酱汁备用,猪肉切片,平底锅里放油(加麻油更好吃),猪肉片炒至变色,放蔬菜翻炒,加盐,加乌冬面翻炒,放入汤汁,焖炒。
这颗荷包蛋的话:锅中倒少许油,(一定要少,不然边缘会被煎出泡沫)抹匀,然后小火,立马敲入鸡蛋,全程小火,30-40秒后,蛋白凝固变白,在边缘倒入一圈水(一勺的量),水份吸入后,再倒入两勺水,有水沸的状态后,立马关火,盖上锅盖等待鸡蛋美丽出锅。如果想吃全熟就多等一会,但全程不要翻面。
最后收好汤汁的面选择性的加味精或者鸡精,(如果觉得汤汁收得不够或者想让面更有光泽可以加一点水淀粉勾芡,也可忽略不加,慢慢收进汤汁)或者不加,盛入碗中,撒黑胡椒粉,加煎蛋🍳,木鱼花,红姜,或者其他小菜。
就是很好吃,整个人都开心了哈哈哈哈哈哈,没有木鱼花红姜什么的就放上台式腌萝卜小菜(胡萝卜,白萝卜片,米醋,白糖,盐,凉白开) ,冰冰凉凉很爽口,还有用麻油炒出来的乌冬面,简直就是开心
小贴士
超好吃
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