用印度黄油鸡做法,改造日式百梦多咖喱
疫情期间只能买到原味的好侍百梦多咖喱块,但是这种日式海军咖喱实在让人提不起食欲,于是便想到,可以用英国人做Butter Chicken的方法改造一下这个食谱
日式咖喱用的香料种类和量都偏少,不辣,而且加了蜂蜜和苹果,太甜。所以我们可以用身边常见的香料、蔬菜、坚果来增添风味。
Curry本来的意思就是混合香料,所以并没有固定的配方,常使用芫荽籽、绿豆蔻、黑胡椒、丁香、豆蔻皮等,不过身边常见的葱姜蒜、干辣椒、桂皮孜然,甚至是罗勒欧芹、迷迭香都可以拿来用。根据境况和口味,你可以调配出自己独特的Curry食谱。
这次我做的是八人份的咖喱,你可以根据用餐人数自己来调整食材用量
用料
咖喱块 | 2块 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
姜 | 1块 |
番茄泥 | 1罐 |
核桃 | 6个 |
干辣椒 | 6个 |
黑胡椒粒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
罗勒 | 1把 |
椰浆 | 300克 |
用印度黄油鸡做法,改造日式百梦多咖喱的做法
我用的是这种最普通的咖喱块
准备一份香料和坚果的混合:我使用了核桃、干辣椒、少许桂皮和黑胡椒粒(当然腰果、杏仁、花生、榛子、孜然、小茴香都是可以用的,身边有啥用啥),然后用打碎机搅碎,或者装在保鲜袋里用擀面杖擀碎
洋葱,蒜,姜,罗勒叶一把(其实香菜、欧芹、香茅草、莳萝,鼠尾草都可以使用),细细剁碎,锅中多倒油(一定要多)用小火慢慢炒,直到全部炒软微微焦化
把咖喱块切碎,和坚果香料碎一起扔进去,继续小火慢慢炒化,直到这种粘稠的糊状,这个过程火一定要小,不然很容易糊
另起一锅同时宽油小火炒制蕃茄丁(我用的是屯河番茄罐头,一般用切碎的普通番茄也行),大约要炒5分钟以上,和刚才炒制洋葱和香料块的宗旨一样,让其中的糖分发生美拉德反应,释放风味,减轻本身的辛辣味和酸味
香料和番茄都炒好后倒在一个锅里,然后加入一大罐椰浆煮开(原始菜谱是要倒牛奶或者淡奶油,但乳糖不耐症患者只能自己买椰子磨椰浆,其中原理是一样的:无论是牛奶脂肪,还是椰浆中的椰子油,都可以用来溶出配料中的黄酮类化合物,这些flavonoids不溶于水,但可溶于脂或者酒精)
其实这个时候你可以小火慢炖一小时,彻底融化混合所有配料,但是因为汤汁太粘稠很容易糊底,所以我选择用料理机打碎,让其整体更细腻
打碎完成后,你可以尝一下,根据自己的口味加些糖盐调味,之后就可以得到一锅肥肠好的咖喱底料了,取几勺加水稀释,用来煮鸡肉、牛肉和各类蔬菜都好。这里我选用了煎午餐肉,迷迭香煮的鸡肉和土豆,煎煮的茄子片来做配菜
最终成品因为加了番茄而呈现橘红色,而不是一般咖喱的💩色,很有食欲。吃的时候,撒点香菜碎或者无糖酸奶,味道更正宗
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