简易解馋版 天妇罗炸虾🍤
冲浪刷到博主做又直又大的天妇罗,简直快馋死了。刚好最近小区有团购基围虾(求证后好像是以基围虾的价格卖的白虾)的,赶紧买一斤。
家里没有天妇罗粉和面包糠,这个方子算是用的超级日常材料了。我用的面粉是中筋面粉,淀粉是玉米淀粉。
原版菜谱是小红书“豆包掌柜在日本”,可以自行看视频学一下。
用料
虾(基围虾/对虾/白虾) | 8只 |
盐 | 小半勺(一厘米直径的勺子) |
黑胡椒粉 | 小半勺 |
面粉 | 裹一层粉 |
面粉淀粉各10克和一个鸡蛋调成糊 | 裹第二层浆 |
简易解馋版 天妇罗炸虾🍤的做法
虾先去头去壳去虾线,要留尾巴和最末端这一节。
为了让它变直,最重要的一步是在虾足这一面隔一厘米割断运动神经线,口子别太深,割完拉一拉虾,之后再炸就不会变弯啦。厨房纸巾吸干虾身上的水分,一小半勺盐和黑胡椒粉抓匀,腌制一下虾。
碗里弄一点干面粉,薄薄的在虾上裹一层面粉。
10g淀粉、10g面粉、一个全蛋,调成糊状,如下图,糊糊是可以流动,但不太稀的状态。
如果鸡蛋太小,调出来的糊糊太稠,可以再加一个小鸡蛋。(多余的面糊不用倒掉,可以摊个鸡蛋饼,加点葱花拌匀再煎就是葱花饼)
裹好面粉的虾,再裹一层淀粉糊糊(如果有条件的,再裹一层面包糠,放冰箱冷藏15分钟,开炸)
起锅烧油,滴一滴淀粉糊能立马飘上来,油温就OK了。
不想浪费太多油的,可以把锅子斜放,用半边锅子炸,或者用个小锅。调小火,虾放进去一面炸定型,再翻面。
像这样两面都定型了,勤快翻动,小火炸到金黄色,就差不多了。
如果想再香脆一点,可以等全部炸完一遍之后,升高油温,复炸第二遍。我是炸完第一遍感觉虾还有点软啪啪,所以复炸了一下。大家试自己情况来定,炸物确实会因为各种因素而出现不同的结果。
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