香甜松软红豆包
这个红豆包比较像点心类包子,微微甜,红豆馅儿要炒得湿润些,吃起来口感才润,太干吃起来噎人。此分量为11个中等大小的包子。
用料
低粉 | 250克 |
泡打粉 | 2克 |
酵母 | 2-3克 |
牛奶 | 150克 |
白糖 | 20克 |
下面是自制红豆馅儿 | 借鉴了林育玮的日式红豆馅 |
红豆 | 200克 |
白糖 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 50克 |
香甜松软红豆包的做法
红豆洗净,加3倍重量的水浸泡几小时后,连豆带水高压锅大火上汽后小火30分钟。
限压阀掉压以后开锅,把红豆盛出来滤掉红豆水,此时高压锅里红豆还是颗粒分明的,但已经煮透绵软。
不粘锅放入牛奶,黄油,白糖,煮化后倒入红豆一起中火翻炒。这个翻炒过程挺快的,可以看到还有很多红豆粒儿。
用锅铲推开红豆馅儿,露出锅底,红豆馅儿不摊软流回来,这时候就可以关火了,这个程度的红豆馅儿蒸好以后吃起来比较润。
放在一边放凉,盖保鲜膜防止表面干结。这张图可以看到凉了以后馅儿变得干稠抱团很多。觉得馅儿变温了就可以开始揉面了。
揉面的部分不多说了,一定要揉到位,光滑,柔软不粘手,蒸出来的包子表面才光滑。我揉好后送松弛了15分钟,然后又再揉面一次。
我用一次发酵法,所以揉好以后直接搓条下剂子了。中等大小的包子一般35克~40克一个剂子,我是35克一个
擀皮包馅儿,包35克红豆馅儿,喜欢吃松软厚包子皮的可以少放点儿馅儿。收口向下,光滑面朝上。
25度左右的温度发酵不到一小时,7-8分发。按一下可以缓慢会弹。包子皮不好判断,可以捏一块面团放在旁边用来检查发酵程度,轻轻捏捏它,能够缓慢回弹的时候,可以蒸包子了。
水烧开后,开水上锅蒸8分钟,关火后焖2-3分钟再慢慢揭盖。
蒸好的包子洁白光滑,包子上的图案是用糯米纸蒸之前贴上去的
小贴士
剩下的红豆馅儿冷冻起来,下次还能接着用
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