中式面点|奶黄包
此方包子皮的用料可以出15-17个左右,40-50g/个
馅的用料可以出11个左右,30g/个
我自己做是2份包子皮➕3份奶黄馅的用料,可以出30个左右的奶黄包
用料
包子皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
泡打粉 | 3克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 250克 |
水 | 50克(视情况而定加或不加) |
干酵母 | 5克(用10g温水化开) |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 100克 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
中粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
中式面点|奶黄包的做法
包子皮的做法参考我以前的方子,等待发酵的时候来炒奶黄馅
鸡蛋打散,加入白砂糖,搅拌均匀
加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀
过筛加入中粉,澄粉,奶粉,搅拌均匀无颗粒
加入黄油,转至不粘锅内
开始炒,不停搅拌,直到抱团
成团的状态
出锅等晾凉,就可以包了
我用的40g一个的包子皮,30g一个的奶黄馅,
水开上锅醒5分钟,然后开火蒸20分钟即可
成品
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