泰式炸蝦餅 ( Thai style fried shrimp cake )
曾幾何時去過香港一間泰國餐廳, 他們有一款炸蝦餅非常好吃, 令人難忘。 但之後去過很多泰國餐廳也沒有炸蝦餅, 只有炸魚餅。 所以, 想吃的話就又只可自己做了。 這菜譜沒有令人失望, 人人吃過也說非常好吃。 我覺得如果加入香菜會更色香味美, 這個泰式炸煆餅其實不難做, 加了肥肉是重點, 變得非常香口, 大人小朋友也贊不絕口!你們可以保留這菜譜試試做, 一定會好評如潮。用料也非常簡單啊。
用料
蝦仁 | 450 克 |
去皮五花肥肉 | 150克 |
白胡椒粉 | 5克 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 2勺 |
醬油 | 2勺 |
炸麵包糠 | 1 碗半左右 |
冰 | 1 塊 |
香菜 parsley( 自選) | 數根 |
盐 | 適量/ 3 克 |
梅子醬、泰式辣醬、蛋黃醬( 點醬用) | 少許 |
泰式炸蝦餅 ( Thai style fried shrimp cake )的做法
需要大蝦仁約450 克( 不要用太小號的, 沒咬口)。因為大蝦的肉比較結實, 切小了還有口感, 小蝦切了後會比較看不見, 所以有大蝦最好用大一點的。
去皮五花肥肉150 克。切細之後放入攪碎機攪成蓉。
蝦及肥肉浸入清水中加少許鹽溶雪, 瀝干備用。
五花肥肉加一塊冰塊,先放碎肉機打成蓉。蝦仁切碎,備用。
肥豬肉蓉加入切細的蝦仁中, 加入白胡椒粉、蚝油、醬油、糖、少許鹽, 不斷大力攪拌均勻至出筋性。
如圖所示。如喜歡香菜味道,此時可加入切碎香菜。
或再拿出來用刀劈出筋性但蝦仁不需要切太小。然後最好放入雪櫃冷藏10-30 分鐘。
拿出面包糠倒入碟上。
我用這款面包糠。
手沾上油,把蝦餅团左右搓出至圓球形。大約乒乓球大小或你想吃的大小尺寸。
然後沾上多些面包糠。
熱一鍋油至180C, 放入蝦餅炸至起泡聲,炸至2 面金黃。
拿出放格油紙上。
再2 次翻炸1-2 分鐘至更金黃色拿出瀝干, 用廚紙印去油份。
伴以梅子醬、蛋黃醬、泰式辣醬等來吃。
非常美味可口, 開心用餐。
這個是未炸前沾了面包糠的蝦餅狀態, 盡量多沾面包糠。
小贴士
経過2炸更香脆。
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