爸爸牌爱心糯米烧卖
疫情的影响…点心铺迟迟不开门…超市的各类速冻食品也捉襟见肘…于是爸爸变身大厨…糯米烧卖走一波…^_^
老爸是买了1斤的糯米,做了15个烧卖,大家可以自行感受下用量哈~
馅料部分,春笋都用的笋尖部分,个人觉得太嫩了,下次可以改用中间段,增加爽脆感!
我是觉得没有香肠的烧卖是没有灵魂的!哈哈!所以强烈要求老爸一定要放香肠。然后香肠嘛…用的是广式香肠哦!咸咸甜甜的才好吃!不喜欢的可以用肉沫替代~
用料
糯米 | 500克 |
===馅料=== | |
干香菇 | 10颗 |
春笋(笋尖段) | 半斤 |
广式香肠 | 1根 |
烧卖皮 | 15张 |
===调味料=== | |
食用油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
骨头汤(没有可用纯净水代替) | 适量 |
爸爸牌爱心糯米烧卖的做法
【蒸糯米】将隔夜泡开的糯米,用沥水篮沥干,放入蒸屉中(垫纱布,防粘),大火蒸15分钟左右。
【备料】干香菇泡开、洗净,切小丁,备用。
【备料】春笋洗净,取笋尖部分,切小丁,备用。(PS:剩下的笋也别浪费了,中段做个油焖笋,尾段可以煲个汤啥的,你们说呢~2333~)
【备料】广式香肠洗净,先取中间段切薄片(做帽子用,片数根据烧卖的个数来,别切太厚,避免后面蒸不熟),剩下的同样切小丁,备用。
【炒料】锅里倒油(稍微多点,不然馅料太干不好吃),先炒笋丁(笋丁焯透,不然会涩),然后加入香菇丁、香肠丁。
【调味】上述小丁翻炒后,加入适量生抽、老抽(少许)、蚝油(少许)、糖、盐(少许或不加),最后再加2大勺骨汤(盖没馅料即可),大火收下汁,让馅料入个味儿。【PS:调味可以稍许咸一点,因为一会儿还要拌糯米饭】
【拌饭】当上述汁水收干一半后,开小火,将步骤1中的糯米饭加入,进行搅拌,当糯米饭充分吸收汁水后,关火,凉透备用。
【包烧卖】烧卖皮是菜场买来的,我们感觉太厚太小,又拿擀面杖擀了下。(包烧卖………)烧卖包好,记得将步骤4里的香肠片盖在上面,这样不仅有了卖相,香肠的香味在蒸制的过程中还会渗透下去哦~【PS:烧麦口尽可能的捏小点,不然蒸完了容易塌。具体怎么包大家就自行百度吧,挺简单的反正😂】
【蒸烧卖】烧卖包好,放蒸屉中,隔水蒸10分钟左右(感觉烧卖皮变透了,差不多就代表熟了),关火,然后就可以大口吃烧卖啦~~【PS:吃不掉的烧卖可以放凉了,然后放速冻保存,以后想吃的时候拿出来蒸一下就可以了哦~】
小贴士
至于调味嘛,每个人的口味都不同,所以用料比例真的很难说。作为没有糖尿病的上海人来说,喜甜是肯定的,通常来说:
[生抽]主调味,一般炒菜铲1.5平勺;
[白糖]提鲜,一般调味勺3~4勺,糖份可以根据自己的喜好适当调整;
[老抽]调色用,少许即可;
[蚝油]调鲜用,少许即可,可能会产生些许腥味,不喜勿加;
[盐]调味,少许即可,因为之前有生抽调味了,如果觉得味道ok了不加也可以。
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