尖椒肥肠,不油不腻及挑尖椒秘方
老公爱吃肥肠,但是这种菜从来不敢想能在家做的,无意间看到北京卫视暖暖的味道,夏天老师正在教这个,果断回放,记录下做法,先存着,自己做了再发图,看着超级馋的那种!
(图片是盗来滴,嘻嘻,一直没有时间自己动手,等做了再补发,包涵包涵喽!)
用料
肥肠 | 一根 |
尖椒 | 2个 |
青红椒 | 少许 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | |
花椒 | |
生抽 | |
葱姜蒜 | |
蒜末 | |
糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
尖椒肥肠,不油不腻及挑尖椒秘方的做法
买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键,肥肠表面的粘液是腥味的来源!夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮,把表皮的粘液尽可能多的去掉。
将肥肠翻面,撕掉里面的油泥,这也是肥肠腥味的来源之一,撕掉之后翻面,用水冲洗干净!
锅内不放油,不放水,抓一把花椒扔锅内干焙,小火炒出香味后,加入清水,放入清洗后的肥肠汆煮。
水开后会有大量的浮沫,撇干净,放入葱段姜片,加入料酒,用老抽调味,中小火煮40分钟,中间不能盖锅盖,方便让腥味排出,煮至肥肠软糯Q弹。
出锅切滚刀块,备用。
尖椒轻拍,切滚刀块,后附尖椒挑选秘诀!蒜拍一下后切末。
锅内放底油,放入葱姜丝,五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂,炒至肥肠表面变硬一些,放入蒜末,加入尖椒及红椒配菜,烹入料酒,少许生抽,如果颜色够重,可以不放盐,加少许糖提鲜,少许胡椒粉,倒入少量热水让味道融合,水淀粉收汁,出锅前淋几滴香油。
小贴士
尖椒辣或不辣挑选秘诀:
1、辣的尖椒,尖椒表皮有很多褶皱,尖椒把是弯的。
2、不辣的尖椒,尖椒表皮光滑,尖椒把是直的。
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