面煎茄子
记录妈妈出品的快手菜,妈妈擅长快手家常菜,面煎茄子是我童年时代最独特的回忆,相信每个人心中都有任何山珍海味都无法取代的味道。
用料
茄子 | 半个 |
蒜 | 一瓣 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1只(这里用了两只) |
香菜 | 若干 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
面粉 | 少量 |
高汤或清水 | 一小碗 |
面煎茄子的做法
半个圆茄子切小薄片,放入碗中拌少量干面粉,不要加水,拌到每片茄子上都有面粉即可。
打入鸡蛋,其实1个就够了,我家鸡蛋很小妈妈放了俩。搅拌到每片茄子上都均匀裹有蛋液。
电饼铛预热好,两面刷油,少量即可,避免糊锅,如果不粘锅油可以更少甚至不放。煎至两面金黄盛出。
前一步拌茄子面粉的碗加水洗,面粉水留着备用。
切葱姜蒜,喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。锅中小火放入葱姜蒜爆香。加入高汤,没有高汤可以用清水代替,这里用了鸡汤。
大火煮开转小火,倒入煎好的茄子,不要翻动锅,再倒入面粉水,加盐适量,继续中小火收汁,煮3分钟左右撒香菜翻炒几下关火出锅,注意别煮干煮糊。一定要注意哦,很容易糊。
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