自制脆皮巧克力派
用料
蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 2个(单个60克左右) |
低筋面粉 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 10滴 |
夹心部分 | |
淡奶油 | 180克 |
可可粉 | 10克 |
糖 | 10克 |
脆皮巧克力层 | |
巧克力 | 150克(可可含量75%) |
椰子油 | 30克 |
坚果碎 | 适量 |
自制脆皮巧克力派的做法
先做蛋糕部分,牛奶加玉米油,充分搅匀。这时烤箱可以提前预热160度25分钟
筛入低筋面粉,拌匀
加入2个蛋黄
拌匀后,放一旁备用
蛋清放入无水无油盆中,加柠檬汁,有香草精的可以加2到3滴去蛋腥味。
打蛋器打到大泡泡时第一次加糖(20克糖分三次加入)
打到小泡泡时第二次加糖
打到有纹路时第三次加糖
提起打蛋器,呈这种弯钩状即可
取三分之一蛋清放入蛋黄糊中,拌匀
剩下的倒入蛋清中,拌匀
拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋中,裱花袋用大的杯子支撑,方便倒蛋糕糊。
裱花袋低端用剪刀剪 半公分左右的口,不要剪大了,剪大了蛋糕糊会不受控制的流下来剪的时候低端朝上,防止蛋糕糊流出。
蛋糕糊均匀的挤在烤盘上,每个直径大约6到7厘米,烤盘垫油纸。
烤箱160度25分钟左右,剩余5分钟左右,注意不要烤糊了。每个烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度而定。烤好后取出晾凉
夹心部分:先用刮刀把可可粉和淡奶油拌匀在打发,不然可可粉会到处纷飞。
打发好的淡奶油装入裱花袋,冰箱冷藏备用。
两个蛋糕片之间夹淡奶油
做好之后冰箱冷冻30分钟以上,一定要冷冻哦,不然沾巧克力液的时候太软,整个蛋糕都要插烂了(亲身经历),此方做了7个,14片蛋糕。
脆皮部分:巧克力,椰子油隔热水融化,加坚果碎拌匀
巧克力液倒入碗中,为防止巧克力液凝固,下面再放一个碗,碗中加热水。用长一点的竹签插蛋糕沾取。沾取后放入铺好的油纸的盘子中,盘子上面一定铺油纸,防止巧克力沾盘。
边边裹匀,做这一步的时候一定要耐心,不要急躁哦,第一次做的时候经验不足,现场惨不忍睹啊🤣🤣🤣
裹匀后冰箱冷冻10分钟左右,取出冷藏保存
外皮脆脆的,太好吃了,一口气干了2个😄
这个是没有冷冻,直接冷藏后拿出来的,吃的时候表面太容易化了。
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