不焯水的焖羊肉
有的羊肉真的很膻,焯水也解决不了,想起烤羊肉串生烤比腌制后烤好吃一万倍,今天试了下不焯水,成品有一点点轻微的羊膻味,是我要的感觉,如果完全没有那就没有羊肉的香味了,前天吃火锅剩下的土豆豆芽一起扔下去了,豆芽放进去真的巨好吃。怕忘了,记录下
用料
羊排 | 500克 |
土豆 | 一个 |
大葱蒜姜 | 适量 |
香菜 | 50克 |
豆芽 | 适量 |
花椒 | 30粒 |
桂皮 | 2克 |
香叶 | 3片 |
盐、鸡精 | 适量 |
生抽、老抽、冰糖 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
干辣椒 | 6个 |
不焯水的焖羊肉的做法
桂皮花椒香叶先用水泡着备用,激发香味去除苦涩味。
热锅冷油,油热后下羊肉爆炒,至表面微黄,把羊肉盛出来。
锅内留适量底油,下姜片和部分葱蒜,加一勺郫县红油豆瓣酱,炒出香味(掌握不好火候的可以改中小火,千万别炒糊了),下入羊肉翻炒,淋入白酒,翻炒一分钟,加开水没过羊肉,放入盐、生抽、老抽、耗油、冰糖、桂皮花椒香叶、干辣椒,部分香菜,大火烧开转小火炖30分钟30分钟后加入土豆丁,剩下的葱蒜撒在上面,再炖13分钟。下入豆芽,2分钟后加入鸡精起锅装盘,撒上香菜就可以了。
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