新手粉蒸肉·茶香米粉蒸排骨
就是单纯的想吃肉~
然后跟着菜谱做
第一次挑战,请多关照~
用料
米粉 | 100克 |
排骨 | 600克 |
老抽 | 0.5勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
海鲜酱 | 0.2汤匙 |
料酒 | 2.5勺 |
葱 | 4根 |
姜 | 6片 |
糖 | 0.3勺 |
盐 | 2勺 |
茶叶 | 10克 |
蒜 | 若干瓣 |
香菜 | 5根 |
食用油 | 0.8铲 |
新手粉蒸肉·茶香米粉蒸排骨的做法
备料:蒜切碎葱白切断葱绿切沫,香菜叶梗分离切碎,排骨不断泡水洗净
腌肉:排骨洗净,放入葱白、蒜末、香菜梗所有姜片后,加2勺半料酒、2勺盐、半勺糖、2勺生抽、半勺老抽进行调味
腌制20分钟
备注:盐糖的勺就是常规调味勺;料酒生抽老抽的勺为常规汤匙。炒酱:冷锅凉油烧热冒烟后,关火倒入二合酱,利用余温进行炒制。
备注:油就用常规菜油,一铲子不到;二合酱就是豆瓣酱+海鲜酱,比例5:1。调酱:酱炒制冒泡时,放入葱白葱绿蒜末,开小火进行炸酱,大约1—2分钟
备注:酱炸好后盛出放置一边晾凉,方便腌制。备盘:红薯切滚刀块,方便蒸煮
备注:凉酱期间准备配菜,可红薯可土豆可梅干菜,我家只有红薯,所以就用红薯做衬菜垫盘。腌制:将炒制后晾凉的酱倒入之前的腌肉里,手抓拌匀进行二次腌制
腌制时间:10—15分钟蒸煮:将茶叶水倒入蒸锅中,提前蒸煮逼出茶香
备注:茶叶和水一起倒入,不是真正意义上的茶叶水。拌粉:煮水期间,给腌肉拌粉
肉粉比例6:1蒸肉:每块肉都粘上满满的粉,就可以码盘上锅整啦~
电饭锅蒸70分钟往上出锅成品,君幸食!
小贴士
我家是老式电饭锅蒸肉,所以时间稍微长了,正常蒸锅60分钟就搞定了~
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