椒子酱~~
烀(hu)椒子酱,在老徐州人眼中,那是冬日里餐桌上的美好,知道北方囤萝卜囤白菜,徐州人囤的确是一锅椒子酱作为冬菜,这个菜一次会做上一大锅,做好后当天不吃,在汤汁里泡一夜,第二天开始每次吃就盛出一些,放锅里回锅热一下再吃,那才是正宗的吃法,入味。漂着一层红油的锅里,让人看了都大呼过瘾,当然不能吃辣的小朋友,作为妈妈们也会手下留情,少放点辣椒意思意思,对于中国吃辣的地区来说,徐州像是远离四川湖南重庆的一块“飞地”
这道菜是徐州地道家常菜,几乎家家会做,人人爱吃,究竟家喻户晓到什么程度,邻居从菜场回来手里拎着这几个食材,打招呼的方式肯定是:“今天烀椒子酱啊!”
用料
红皮萝卜 | |
五花肉 | |
黄豆 | |
花生米 | |
八角 | |
花椒 | |
葱 | |
姜 | |
料酒 | |
盐 | |
生抽 | |
白豆腐干(可不放) |
椒子酱~~的做法
给食材来张合照,把黄豆和花生米清水浸泡四五个小时,红萝卜切成拇指指头那么大的丁
豆腐干切小块,肉切成和萝卜差不多的丁
准备一个大锅,回头所有食材都会放进这只大锅.
先将花生米,加足量的水,加香叶,八角,花椒,煮至半熟,加入泡好的黄豆,继续煮,煮至两种食材九成熟,停火(花生个头大,比黄豆难熟,所以泡黄豆和花生的时候分开泡,煮的时候,也一前一后相继入锅)煮花生黄豆的时候,另外一个灶咱不能让他空闲,准备炒锅,油温七成爆香葱姜,放入五花肉煸炒,加生抽,料酒,少许老抽提色,炒至五花肉出油,盛出备用
切好的豆腐干,油热后放锅中炸,炸至表面金黄,炸的硬挺些
干净炒锅小火,油温五成,放葱姜,加入干红辣椒粉,根据食材多少定,这个菜主要的特点就是汤汁红亮
辣椒炒香炒出红油,将萝卜丁,放入炒锅翻炒,至萝卜变软,微微出水
把炒好的萝卜,肉,豆干,一起倒入煮花生的锅中(这个锅里的煮花生的汤要留着的)此时锅中的汤要没过菜,如果觉得汤不够再加一些水,放调味料 :生抽,盐。大火煮开,小火慢炖,汤汁不要收的太稠,多留点汤,这是一顿吃不完的,下顿再吃的时候要有汤留着热菜
小贴士
1.所有的食材配比,肉,花生,萝卜宜多些,豆干和豆子少许,不喜欢豆腐干可以不放,其它几种菜缺一不可。
2.先煮花生,再煮黄豆,大小不同,花生较难熟
3.把所有菜混合在一起时,基本都已是九成熟的了,再大火煮开,小火炖一会就行,汤汁不要收的太厉害,多留点汤,以备以后回锅热菜
4.萝卜要炖到透明状
5.煮花生和黄豆的水不要倒,回头混合所有菜的时候,这就是菜的底汤了,觉得汤汁不够再加清水,但是要一次加够
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